Rezept Spargelpesto

Name: Spargelpesto
Prep time: 20 min
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 1 Knoblauchzehe; 50 g Walnusskerne; 1/2 Zitrone; 3-4 Stängel Basilikum; 50 ml Walnussöl; 100 ml Sonnenblumenöl; 50 g Parmesan am Stück; Salz; 1 Prise Cayennepfeffer

Dieses raffinierte Pesto schmeckt köstlich und hält sich 2 Wochen. In 20 Min. haben Sie es jedoch zubereitet.

Michael Wissing

Rezeptinfos

unter 30 min

950 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 SCHRAUBGLÄSER À 200 ML

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 SCHRAUBGLÄSER À 200 ML

200 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
50 g Walnusskerne
1/2 Zitrone
3-4 Stängel Basilikum
50 ml Walnussöl
100 ml Sonnenblumenöl
50 g Parmesan am Stück
Salz
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Salzwasser in ca. 4 Min. garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und klein würfeln. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Mit beiden Ölsorten, Knoblauch, Zitronensaft, Nüssen und Spargel in einem Mixer pürieren.
Käse fein reiben und unter das Pesto heben. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in die Gläser füllen. Die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen.