Rezept Spinatbrötchen
Jana Liebenstein

Rezeptinfos
mehr als 90 min
165 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 16 Brötchen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 16 Brötchen
- 150 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
- 125 g Roggenvollkornschrot
- ca. 400 ml warmes Wasser
- 150 g TK-Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 500 g Roggenmehl Type 997
- 1 TL Salz
- 1 Pck. Trockenhefe
- Mehl zum Bearbeiten
- Butter für die Backbleche
Zubereitung
- Den Sauerteig mit Schrot und 200 ml Wasser verrühren und zugedeckt 3 Std. warm ruhen lassen. Inzwischen Spinat erhitzen. Knoblauch schälen, würfeln und mit Öl dazugeben. 2 Min. köcheln lassen, ausdrücken und Flüssigkeit auffangen.
- Mehl, Salz, Hefe, Sauerteigmischung und Spinat grob mischen. Das Spinatwasser mit warmem Wasser auf 200 ml auffüllen. Bis auf eine halbe Tasse (ca. 50 ml) zum Mehl gießen und ca. 5 Min. kräftig rühren; falls nötig, noch Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig ca. 2 Std. warm verdoppeln lassen.
- 16 Teigkugeln formen und auf zwei gefettete Bleche legen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Backofen auf 220° vorheizen (keine Umluft). Brötchen mit Wasser besprühen und nacheinander (Mitte) 25 Min. backen.