Zutaten

375 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)

100 g Roggenmehl Type 997

ca. 600 ml warmes Wasser

250 g Roggenmehl Type 1150

150 g Weizenvollkornmehl

100 g Roggenvollkornschrot

1 Pck. Trockenhefe

2 TL Salz

1/2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt

250 g weiche Trockenfeigen

Mehl zum Bearbeiten

Butter für das Backblech

Rezept Feigenbrot

Name: Feigenbrot
Prep time: 30 min
Ingredients: 375 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel); 100 g Roggenmehl Type 997; ca. 600 ml warmes Wasser; 250 g Roggenmehl Type 1150; 150 g Weizenvollkornmehl; 100 g Roggenvollkornschrot; 1 Pck. Trockenhefe; 2 TL Salz; 1/2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt; 250 g weiche Trockenfeigen; Mehl zum Bearbeiten; Butter für das Backblech

Diese leicht orientalisch anmutende Brot schmeckt köstlich zu Käse. Der Aufwand ist nicht groß, denn das Ruhen des Teiges geht von allein. Probieren Sie es doch mal!

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

mehr als 90 min

315 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Brot von 1,2 kg

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot von 1,2 kg

375 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
100 g Roggenmehl Type 997
ca. 600 ml warmes Wasser
250 g Roggenmehl Type 1150
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornschrot
1 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
1/2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt
250 g weiche Trockenfeigen
Mehl zum Bearbeiten
Butter für das Backblech

Zubereitung

Sauerteig, Roggenmehl Type 997 und 100 ml Wasser glatt rühren. Zugedeckt 6 Std. warm ruhen lassen.
Restliche Zutaten bis auf die Feigen mit dem Vorteig mischen. Restliches Wasser (bis auf ca. 50 ml) dazugießen, kräftig rühren. Evtl. Wasser oder Mehl hinzufügen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten, zur Kugel formen. In der bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Feigen vierteln, mit wenig Mehl mischen und kurz unter den Teig kneten. Einen länglichen Laib formen, aufs gefettete Blech setzen und zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit der Schere sehr oft einschneiden. Mit Mehl bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.