Rezept Steirische Klachlsuppe

Name: Steirische Klachlsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 1 kg Schweinehaxe (in 3 cm dicken Scheiben); 2 EL Weißweinessig (ersatzweise Apfelessig); 2 kleine Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 100 g Knollensellerie; 6 Wacholderbeeren; 6 schwarze Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 5 Korianderkörner; 2 Möhren; 125 g Crème fraîche; 20 g Mehl; 1 Stück Zitronenschale von einer Bio-Zitrone; 1 EL getrocknete Majoranblättchen; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Instantbrühe

Klachln sind im Österreichischen die Haxen eines Schweines und daraus wird klassischerweise die Klachlsuppe in der Steiermark gekocht.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 kg Schweinehaxe (in 3 cm dicken Scheiben)
2 EL Weißweinessig (ersatzweise Apfelessig)
2 kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
100 g Knollensellerie
6 Wacholderbeeren
6 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
5 Korianderkörner
2 Möhren
125 g Crème fraîche
20 g Mehl
1 Stück Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
1 EL getrocknete Majoranblättchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Instantbrühe

Zubereitung

Die Haxenscheiben gut waschen, mit 1,5 l kaltem Wasser und dem Essig in einen Topf geben. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, den Sellerie schälen, grob zerkleinern und alles mit den Gewürzen zur Suppe geben. Mindestens 2 Std. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Anfangs den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Suppe abseihen, dabei auffangen und wieder auf den Herd stellen. Die Möhren schälen, in feine Streifen schneiden und in die köchelnde Suppe geben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Crème fraîche mit Mehl verquirlen, mit Zitronenschale zur Suppe geben und 5 Min. köcheln. Das Fleisch zugeben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Instantbrühe abschmecken.