Zutaten

1 Knoblauchzehe

3 Schalotten

100 g Butter

300 ml Apfelmost

1/2 l Geflügelbrühe

200 g Sahne

100 g Crème fraîche

2 Stangen Staudensellerie

1 säuerlicher Apfel

Zucker

Salz

Cayennepfeffer

Rezept Steirische Mostschaumsuppe

Name: Steirische Mostschaumsuppe
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 3 Schalotten; 100 g Butter; 300 ml Apfelmost; 1/2 l Geflügelbrühe; 200 g Sahne; 100 g Crème fraîche; 2 Stangen Staudensellerie; 1 säuerlicher Apfel; Zucker; Salz; Cayennepfeffer

Die feine Mostschaumsuppe eignet sich auch für Gäste. Besonders raffiniert sind die karamellisierten Sellerie- und Apfelstücke als Topping.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
3 Schalotten
100 g Butter
300 ml Apfelmost
1/2 l Geflügelbrühe
200 g Sahne
100 g Crème fraîche
2 Stangen Staudensellerie
1 säuerlicher Apfel
Zucker
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten schälen, klein würfeln und zusammen in 20 g zerlassener Butter anschwitzen. Mit Most ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Brühe, Sahne und Crème fraîche unterrühren und etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Staudensellerie waschen, putzen, abfädeln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerieblätter zum Garnieren beiseitelegen. Apfel waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In Spalten und dann in Scheiben schneiden. Sellerie- und Apfelscheiben in 20 g zerlassener Butter 1-2 Minuten braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, Sellerie und Apfel unter Wenden karamellisieren.
Suppe durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Restliche Butter zur Suppe geben, mit dem Mixstab aufmixen und in tiefe Teller verteilen. Karamellisierte Sellerie- und Apfelstücke daraufgeben. Mit Selleriegrün garnieren.