Rezept Thai-Curry mit Mini-Auberginen

Hähnchen und Auberginen garen sanft in Kokosmilch und Curry. Etwas Zitronengras gibt den Asien-Kick.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Zucchini & Auberginen
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 310 kcal

Zutaten

1
Stängel Zitronengras
4-6 weiße runde Thai-Auberginen (ersatzweise 250 g europäische Auberginen)
400 ml
ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
2 EL
Fischsauce oder helle Sojasauce
1 TL
Palm- oder brauner Zucker
½ Bund Koriandergrün

Zubereitung

  1. 1.

    Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Vom Zitronengras lose und harte Außenblätter entfernen. Zitronengras waschen und nur den unteren hellen Teil in feine Scheibchen schneiden. Mini-Auberginen waschen, putzen und vierteln oder sechsteln.

  2. 2.

    Ein Drittel der Kokosmilch mit der Currypaste im Wok erhitzen, 2 Min. sanft köcheln lassen. Fleisch, Auberginen, Zitronengras, restliche Kokosmilch, 150 ml Wasser, Fisch- oder Sojasauce und Zucker zufügen. Bei kleiner Hitze knapp 10 Min. mehr ziehen als kochen lassen.

  3. 3.

    Paprikaschote putzen, waschen und sehr klein würfeln. Zum Curry geben. Koriander waschen, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Blättchen unterheben. Curry mit Salz abschmecken und mit den übrigen Kräuterblättchen bestreuen. Mit Duftreis servieren.

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