Zutaten

1 Zwiebel

100 g Tiroler Speck in Scheiben (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck)

1 TL Butter

1/2 Bund Petersilie

3 Brötchen vom Vortag

1/8 ml Milch

Salz

Pfeffer

1 Ei (Größe M)

5 EL Mehl

50 g weiche Butter

Salz

Muskatnuss, frisch gerieben

1 Ei (Größe M)

100 g Grieß

1 TL Öl zum Bepinseln

Rezept Tiroler Knöderl und Grießnockerl

Name: Tiroler Knöderl und Grießnockerl
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 Zwiebel; 100 g Tiroler Speck in Scheiben (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck); 1 TL Butter; 1/2 Bund Petersilie; 3 Brötchen vom Vortag; 1/8 ml Milch; Salz; Pfeffer; 1 Ei (Größe M); 5 EL Mehl; 50 g weiche Butter; Salz; Muskatnuss, frisch gerieben; 1 Ei (Größe M); 100 g Grieß; 1 TL Öl zum Bepinseln

Wer es ein wenig deftiger mag bevorzugt die Knöderl, die anderen lassen sich die luftigen Nockerl schmecken. Und hinterher einen zarten Tafelspitz.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

280 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 6-8 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6-8 Personen

1 Zwiebel
100 g Tiroler Speck in Scheiben (ersatzweise durchwachsener Räucherspeck)
1 TL Butter
1/2 Bund Petersilie
3 Brötchen vom Vortag
1/8 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Ei (Größe M)
5 EL Mehl
50 g weiche Butter
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Ei (Größe M)
100 g Grieß
1 TL Öl zum Bepinseln

Zubereitung

Für die Knöderl die Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck würfeln. Beides in der Butter knusprig braten. Petersilie waschen, fein hacken und unterheben.
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Milch erwärmen, leicht salzen und pfeffern, Milch über die Brötchen gießen. Speck-Zwiebel-Mischung, Ei und 4-5 EL Mehl unterkneten. Knöderlmasse 15 Min. quellen lassen.
Für die Grießnockerl die Butter schaumig rühren. Mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen. Erst das Ei, dann den Grieß unterrühren. Grießteig 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Grießteig mit 2 Teelöffeln Nockerl formen. Nockerl auf einen mit Öl bepinselten Teller legen und nochmals 10 Min. kalt stellen.
Die Nockerl in sanft kochendes Salzwasser geben und darin offen in 10-15 Min. gar ziehen lassen. Aus der Knöderlmasse 12 Klößchen formen. Klößchen in einem zweiten Topf in sanft kochendem Salzwasser offen in 5-8 Min. gar ziehen lassen. Nockerl und Knöderl jeweils herausheben und in heißer Rindfleischbrühe servieren.