Zutaten

1 Aubergine

1 gelbe Paprika

1 Zucchino

1 Zwiebel

1 El Öl

200 g Risottoreis

750 ml Tomatensaft

Salz

1 Kugel Mozzarella

Pfeffer

1 Bund Basilikum, gehackt

Rezept Tomatenrisotto

Name: Tomatenrisotto
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Aubergine; 1 gelbe Paprika; 1 Zucchino; 1 Zwiebel; 1 El Öl; 200 g Risottoreis; 750 ml Tomatensaft; Salz; 1 Kugel Mozzarella; Pfeffer; 1 Bund Basilikum, gehackt

Der Reis wird in Tomatensaft gekocht und schmeckt so richtig nach Sommer. Statt Risottoreis können Sie auch den preiswerten Milchreis verwenden.

Bonisolli, Barbara

Rezeptinfos

30 bis 60 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 Zucchino
1 Zwiebel
1 El Öl
200 g Risottoreis
750 ml Tomatensaft
Salz
1 Kugel Mozzarella
Pfeffer
1 Bund Basilikum, gehackt

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln.
Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Tomatensaft angießen, aufkochen, salzen, Aubergine und Paprika zugeben. Alles ca. 20 Min. sanft köcheln lassen, dabei öfters rühren.
Nach 10 Min. Garzeit auch die Zucchiniwürfel zugeben. Mozzarella würfeln und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum kurz vor dem Servieren untermischen.