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Topfenschmarrn

Name: Topfenschmarrn
Prep time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Eigelb; 2 Eier; 100 g Puderzucker; Mark von 1 Vanilleschote; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 150 g Topfen (Quark; 20 % Fett); 2 EL Rum; 90 g Mehl; 4 Eiweiß; 60 g Butter; Puderzucker zum Bestäuben; 150 g Preiselbeerkompott

Der Klassiker aus Österreich ist leicht und schnell zubereitet und bei Groß und Klein beliebt. Die Pfanne nicht zu klein wählen, damit der Schmarrn gut gelingt.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

Menge	Zutat
2	Eigelb
2	Eier
100 g	Puderzucker
	Mark von 1 Vanilleschote
	abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g	Topfen (Quark; 20 % Fett)
2 EL	Rum
90 g	Mehl
4	Eiweiß
60 g	Butter
	Puderzucker zum Bestäuben
150 g	Preiselbeerkompott

Zubereitung

Eigelbe, Eier und 75 g Puderzucker kurz aufschlagen. Vanillemark und Zitronenschale zugeben. Weiterschlagen, bis die Masse schön schaumig ist. Topfen, Rum und Mehl unterrühren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Puderzucker langsam einrieseln lassen. Eischnee unter die Topfenmasse heben.

In einer ofenfesten Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen. Die Topfenmasse hineingeben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen. Die Pfanne auf den Boden des vorgeheizten Backofens schieben und den Schmarrn weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen, den Topfenschmarrn wenden und noch einmal 5 Minuten backen.

Den fertigen Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen und mit 1-2 EL Puderzucker bestäuben. Die restliche Butter zufügen und den Schmarrn auf dem Herd kurz karamellisieren lassen. Dabei die Stücke in der Pfanne schwenken.

Den Schmarrn mit Puderzucker bestäubt zusammen mit den Preiselbeeren servieren.