Zutaten

100 g Couscous (Instant)

2 gerade Auberginen (ca. 700 g)

ca. 6 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

1 kleines Bund Petersilie

50 ml Weißwein

1 EL Zitronensaft

150 g Parmesan, frisch gerieben

2 EL Pesto alla genovese

Salz

Pfeffer

Rezept Vegetarische Auberginenröllchen

Name: Vegetarische Auberginenröllchen
Prep time: 50 min
Ingredients: 100 g Couscous (Instant); 2 gerade Auberginen (ca. 700 g); ca. 6 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 1 kleines Bund Petersilie; 50 ml Weißwein; 1 EL Zitronensaft; 150 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Pesto alla genovese; Salz; Pfeffer

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

450 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

100 g Couscous (Instant)
2 gerade Auberginen (ca. 700 g)
ca. 6 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 kleines Bund Petersilie
50 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
150 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Pesto alla genovese
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Couscous mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, durchrühren und zugedeckt quellen lassen.
Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Dünn mit Öl bestreichen und auf dem Blech im heißen Ofen (Mitte) von jeder Seite ca. 7-8 Min. leicht braun backen. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 220° (Umluft 200°) erhöhen.
Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Möhre fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Zwiebeln in 2 EL Öl glasig braten. Gemüse und Knoblauch dazugeben und 5 Min. anbraten. Wein und Zitronensaft dazugeben und ca. 3 Min. einkochen lassen. Gemüse mit Couscous, Petersilie, 4 EL Parmesan und Pesto mischen, salzen und pfeffern.
Auf jede Auberginenscheibe 2 EL Füllung geben und aufrollen. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl ausstreichen, Röllchen hineinsetzen und mit übrigem Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte) 8-10 Min. backen.