Als PDF speichern

Italienische Auberginenröllchen

Name: Italienische Auberginenröllchen
Prep time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 2 längliche Auberginen (ca. 500 g); Salz; 1 EL Kapern; 1 EL Rosinen; 2 EL Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen; 2 Sardellenfilets in Öl; 1 Bund Petersilie; nach Belieben 4 Zweige Oregano; 800 g Tomaten; 80 g Semmelbrösel; 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 Eier; Pfeffer; 10 EL Olivenöl

Eine feine Delikatesse aus Apulien sind die würzigen Auberginenröllchen, gefüllt mit einer Mischung aus Rosinen, Pinienkernen und Kräutern.

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

480 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	längliche Auberginen (ca. 500 g)
	Salz
1 EL	Kapern
1 EL	Rosinen
2 EL	Pinienkerne
2	Knoblauchzehen
2	Sardellenfilets in Öl
1 Bund	Petersilie
	nach Belieben 4 Zweige Oregano
800 g	Tomaten
80 g	Semmelbrösel
50 g	frisch geriebener Parmesan
2	Eier
	Pfeffer
10 EL	Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, kurz ziehen lassen.

Die Kapern mit Rosinen und Pinienkernen fein hacken. Knoblauch schälen und dazupressen. Sardellen würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, fein hacken. Kräuter und Sardellen zu der Kapernmischung geben.

Die Tomaten häuten, entkernen und ohne Stielansatz klein würfeln. 2 EL Tomatenwürfel mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Semmelbröseln, Käse und Eiern unter die Kapernmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Auberginen trocken tupfen und portionsweise in insgesamt 8 EL Olivenöl jeweils kurz braten. Die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in eine ofenfeste Form legen.

Die übrigen Tomaten mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen und über den Auberginenröllchen verteilen. Die Röllchen im heißen Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.