Zutaten

2 längliche Auberginen (ca. 500 g)

Salz

1 EL Kapern

1 EL Rosinen

2 EL Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

2 Sardellenfilets in Öl

1 Bund Petersilie

nach Belieben 4 Zweige Oregano

800 g Tomaten

80 g Semmelbrösel

50 g frisch geriebener Parmesan

2 Eier

Pfeffer

10 EL Olivenöl

Rezept Italienische Auberginenröllchen

Name: Italienische Auberginenröllchen
Prep time: 50 min
Ingredients: 2 längliche Auberginen (ca. 500 g); Salz; 1 EL Kapern; 1 EL Rosinen; 2 EL Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen; 2 Sardellenfilets in Öl; 1 Bund Petersilie; nach Belieben 4 Zweige Oregano; 800 g Tomaten; 80 g Semmelbrösel; 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 Eier; Pfeffer; 10 EL Olivenöl

Eine feine Delikatesse aus Apulien sind die würzigen Auberginenröllchen, gefüllt mit einer Mischung aus Rosinen, Pinienkernen und Kräutern.

Michael Schinharl, Stefan Braun

Rezeptinfos

30 bis 60 min

480 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, kurz ziehen lassen.
Die Kapern mit Rosinen und Pinienkernen fein hacken. Knoblauch schälen und dazupressen. Sardellen würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, fein hacken. Kräuter und Sardellen zu der Kapernmischung geben.
Die Tomaten häuten, entkernen und ohne Stielansatz klein würfeln. 2 EL Tomatenwürfel mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Semmelbröseln, Käse und Eiern unter die Kapernmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Auberginen trocken tupfen und portionsweise in insgesamt 8 EL Olivenöl jeweils kurz braten. Die Auberginenscheiben mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in eine ofenfeste Form legen.
Die übrigen Tomaten mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl mischen und über den Auberginenröllchen verteilen. Die Röllchen im heißen Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.