Zutaten

175 g breite Reisnudeln (Asialaden)

Salz

40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

2 Limetten

150 g Mungobohnensprossen (Glas)

1/2 Bund frischer Koriander

2 Knoblauchzehen

1 frische rote Chilischote

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Tofu

1 daumengroßes Stück Ingwer

2 Eier

3 EL Sojasauce

3 El Öl

Saft von 1 Limette

Rezept Vegetarisches Pad Thai

Name: Vegetarisches Pad Thai
Prep time: 40 min
Ingredients: 175 g breite Reisnudeln (Asialaden); Salz; 40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne; 2 Limetten; 150 g Mungobohnensprossen (Glas); 1/2 Bund frischer Koriander; 2 Knoblauchzehen; 1 frische rote Chilischote; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 150 g Tofu; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 2 Eier; 3 EL Sojasauce; 3 El Öl; Saft von 1 Limette

Der asiatische Klassiker ganz vegetarisch. Nichtvegetarier fügen einfach etwas gegrilltes Hähnchenfleisch oder gebratene Kalmarstreifen hinzu.

Eising Studio, Martina Görlach

Rezeptinfos

30 bis 60 min

801 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

175 g breite Reisnudeln (Asialaden)
Salz
40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
2 Limetten
150 g Mungobohnensprossen (Glas)
1/2 Bund frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Tofu
1 daumengroßes Stück Ingwer
2 Eier
3 EL Sojasauce
3 El Öl
Saft von 1 Limette

Zubereitung

Die Nudeln in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser streuen und nach Packungsanleitung garen. Auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Cashewkerne fein hacken. Die Limetten auspressen. Die Sprossen auf einem Sieb kalt abspülen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und abzupfen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Tofu würfeln. Den Ingwer schälen, in einer Knoblauchpresse ausdrücken und den Saft beiseitestellen.
In einer Schüssel die Eier mit 1 EL Sojasauce verquirlen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. stocken lassen, wenden und noch 1-2 Min. braten. Herausnehmen, aufrollen und in Streifen schneiden, die ebenso breit sind wie die Reisnudeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin in ca. 2 Min. rundherum anbraten. Frühlingszwiebeln, Chiliringe, Knoblauch und Sprossen dazugeben und ca. 1 Min. braten. Die Nudeln mit den Eierstreifen in die Pfanne geben und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit 2 EL Sojasauce, Ingwersaft, Limettensaft und Salz würzen. Korianderblätter und Cashewnüsse darüberstreuen, auf zwei Tellern anrichten und servieren.