Rezept Vogerlsalat mit Vulcanoschinken und Erdäpfeldressing

Name: Vogerlsalat mit Vulcanoschinken und Erdäpfeldressing
Prep time: 30 min
Ingredients: 150 g gekochte Erdäpfel; 3 EL Schnittlauchröllchen; 2 EL Weißweinessig; Eigelb; Salz; Pfeffer; je 75 ml Brühe und Rapsöl; 150 g Vogerlsalat (Feldsalat); 3 EL geröstete Kürbiskerne; 200 g Vulcanoschinken; evtl. gebackene Zwiebelringe

Ein feiner leichter Salat mit hocharomatischem Kürbiskernöl. Am besten schmeckt es aus der Steiermark.

Joerg Lehmann

Vogerlsalat mit Vulcanoschinken und Erdäpfeldressing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

150 g gekochte Erdäpfel
3 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Weißweinessig
Eigelb
Salz
Pfeffer
je 75 ml Brühe und Rapsöl
150 g Vogerlsalat (Feldsalat)
3 EL geröstete Kürbiskerne
200 g Vulcanoschinken
evtl. gebackene Zwiebelringe

Zubereitung

Erdäpfel schälen und durch eine Presse drücken. Mit Schnittlauch, Essig, Brühe, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Salat putzen, waschen und mit dem Dressing anmachen.
Salat mit Kürbiskernen auf Teller verteilen. Schinken darauflegen. Nach Belieben in Semmelbröseln panierte und in Öl ausgebackene Zwiebelringe als Garnitur darübergeben.