Rezept Wachteln in Orangen-Grappa-Sauce

Name: Wachteln in Orangen-Grappa-Sauce
Prep time: 90 min
Ingredients: 8 Wachteln (küchenfertig); 50 g Butter; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 2 unbehandelte Orangen; 4 EL Grappa; etwa 150 ml Hühnerbrühe; Küchengarn

Mit einer fruchtigen Orangen-Grappa-Sauce kommen diese Wachteln auf den Tisch. Mal etwas anderes, das einfach geht und womit Sie Ihre Gäste beeindrucken können.

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

mehr als 90 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

8 Wachteln (küchenfertig)
50 g Butter
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 unbehandelte Orangen
4 EL Grappa
etwa 150 ml Hühnerbrühe
Küchengarn

Zubereitung

Die Wachteln mit Küchengarn so dressieren, dass die Keulen fest am Körper liegen. In einer Deckelpfanne Butter und Öl erhitzen und die Wachteln darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Die Orangen heiß waschen, trocknen, die Schale hauchdünn abschälen und in winzige Späne schneiden (oder die Orangenschale mit dem Zestenreißer in Streifen abziehen). Den Orangensaft auspressen und passieren.
Den Bratensatz der Wachteln mit dem Grappa ablöschen und diesen fast vollständig verdampfen lassen, dann Orangensaft und -schale zugeben, die Hühnerbrühe angießen.
Alles aufkochen und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen, bis die Wachteln gar sind (beim Anstechen tritt klarer Fleischsaft aus) und die Sauce sämig eingekocht ist.
Das Küchengarn entfernen und die Wachteln auf Tellern anrichten. Dazu passt cremige Polenta.