Rezept Wachteln am Spieß

Name: Wachteln am Spieß
Prep time: 40 min
Ingredients: 4 EL Olivenöl; 4 EL Limettensaft; 2 EL Akazienhonig; 1/4 TL gem. Koriander; Salz; Pfeffer; 4 Wachteln; 8 Crevetten ohne Schale; 1 kleine reife Mango; 8 kleine Rosmarinzweige; 4 Scheiben durchwachsener Speck; 8 schwarze Oliven ohne Stein; 1 EL Butter; 1 EL Zucker; 400 ml Geflügelfond; 1 TL Speisestärke; 4 Holzspieße (18 cm lang)

Die Wachteln werden am Spieß mit exotisch-fruchtigem Aroma verfeinert - bei dieser Vorspeise läuft einem sofort das Wasser im Mund zusammen.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

575 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

4 EL Olivenöl
4 EL Limettensaft
2 EL Akazienhonig
1/4 TL gem. Koriander
Salz
Pfeffer
4 Wachteln
8 Crevetten ohne Schale
1 kleine reife Mango
8 kleine Rosmarinzweige
4 Scheiben durchwachsener Speck
8 schwarze Oliven ohne Stein
1 EL Butter
1 EL Zucker
400 ml Geflügelfond
1 TL Speisestärke
4 Holzspieße (18 cm lang)

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen. Das Öl mit Limettensaft, Honig, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Wachteln und Crevetten innen und außen mit dem Würzöl bepinseln. Mango schälen und Spalten schneiden. 4 Spalten zum Aufspießen halbieren.
Jede Wachtel mit 2 Rosmarinzweigen in einer Speckscheibe einwickeln, aufspießen und zu beiden Seiten je 1 Olive, 1 Crevette und 1 Mangostück aufstecken. Die Spieße mit restlicher Marinade beträufeln und im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 15 Min. braten.
Zwischenzeitlich die restlichen Mangospalten mit der Butter und dem Zucker karamellisieren lassen. Die Spieße unter zweimaligem Wenden (Brustseite zum Schluss nach oben) bei höchster Grillstufe 2 Min. bräunen. Den Bratfond mit dem Geflügelfond lösen und aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und den Fond damit binden. Die Spieße mit den Mangoschnitzen und der Sauce servieren.