Welsfilet mit Rettichschaum
Wels ist ein großer Fisch und wird nur als Filet angeboten. Hier gibt es dazu Meerrettich satt. Der Rettichschaum passt auch zu Pellkartoffeln oder Räucherforelle.
Zutaten für 4 Personen
520 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1/2 | Bio-Zitrone |
| 600 g | Welsfilet (ersatzweise Karpfen- oder Lachsfilet) |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | |
| 400 g | schwarzer Rettich |
| 100 g | Butter |
| Salz | |
| 50 g | frischer Meerrettich |
| 1 Bund | Petersilie |
| 100 g | Schmand |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Zitronenhälfte waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Welsfilet mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit Ingwerpulver und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 4
Für den Rettichschaum den Rettich schälen und zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden. 70 g Butter in einem Topf zerlassen, den Rettich darin ca. 5 Min. andünsten, mit etwas Salz und Zitronenschale würzen. Den Rettich zugedeckt bei kleiner Hitze in weiteren 15 Min. weich dünsten.
Schritt 3 von 4
Inzwischen den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rettich mit Meerrettich, Schmand und etwas Zitronensaft schaumig pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken.
Schritt 4 von 4
Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Welsfilet darin auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten. Den Fisch mit dem Rettichschaum servieren. Passt sehr gut zu neuen Pellkartoffeln oder Reis.
