Rezept Zander in Gemüsesauce

Name: Zander in Gemüsesauce
Prep time: 45 min
Ingredients: 8 Zweige Thymian; Salz; Pfeffer; 600 g Zanderfilet; 100 g Schalotten; 125 g Möhren; 125 g Zucchini; 60 g Butter; ⅛ l Weißwein; 300 ml Fischfond (Glas); 150 g Crème fraîche

Ein cremiger Sonntagsgenuss: Möhren, Zucchini und Schalotten werden mit Weißwein und Fischfond gedünstet.

Janssen, Margarete

Rezeptinfos

30 bis 60 min

435 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

8 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
600 g Zanderfilet
100 g Schalotten
125 g Möhren
125 g Zucchini
60 g Butter
⅛ l Weißwein
300 ml Fischfond (Glas)
150 g Crème fraîche

Zubereitung

Thymianblättchen abzupfen, hacken, mit Salz und Pfeffer mischen. Zander in 8 gleich große Stücke schneiden, beidseitig mit der Würzmischung bestreuen. Schalotten und Möhren schälen, Zucchini waschen und putzen. Gemüse sehr klein würfeln.
40 g Butter zerlassen, Gemüse darin anbraten. Mit Wein und Fond ablöschen, zugedeckt 10 Min. kochen lassen. Crème fraîche einrühren, 3-5 Min. offen einkochen lassen, salzen und pfeffern.
Übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zanderstücke auf beiden Seiten 1-2 Min. braten. Mit der Gemüsesauce anrichten.