Rezept Gedämpfter Zander mit Kerbelrahm

Name: Gedämpfter Zander mit Kerbelrahm
Prep time: 20 min
Ingredients: 2 Zanderfilets (je 150 g); Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Limettensaft; 20 g Butter; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 ml trockener Weißwein; 2 Zucchini; 1 Handvoll Kerbel; 50 g Schmand

Das Fischfilet wird nur mit Limettensaft beträufelt, sanft gedämpft und behält so sein volles Aroma. Dazu gibt es "Zucchini-Nudeln" mit cremiger Sauce.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

unter 30 min

395 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

2 Zanderfilets (je 150 g)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Limettensaft
20 g Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 ml trockener Weißwein
2 Zucchini
1 Handvoll Kerbel
50 g Schmand

Zubereitung

Die Fischfilets kalt abwaschen und abtrocknen, salzen, pfeffern und rundherum mit Limettensaft beträufeln. Einen Dämpfeinsatz mit 1 TL Butter einfetten, die Fischfilets nebeneinander darauflegen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Wein in einen für den Dämpfeinsatz passenden Topf geben. Den Dämpfeinsatz daraufstellen und den Deckel auf den Topf legen.
Den Wein aufkochen, dann den Fisch darin fest zugedeckt 6-8 Min. dämpfen.
Inzwischen die Zucchini waschen und putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben längs in bandnudelbreite Streifen schneiden.
Die restliche Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin rundherum leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze garen und heiß halten.
Die Fischfilets vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Kerbel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Den gehackten Kerbel mit dem Schmand unter den Sud vom Dämpfen der Fischfilets rühren. Offen bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen.
Den Kerbelrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Sauce über die Zanderfilets geben. Die Zucchini ebenfalls dazureichen.