Rezept Zucchini-Carpaccio mit Parmesan

Name: Zucchini-Carpaccio mit Parmesan
Prep time: 15 min
Ingredients: ½ getrocknete Chilischote; 80 ml Aceto balsamico; 2 TL Honig; Salz; 400 g junge Zucchini; 5 EL Olivenöl; 60 g Parmesan am Stück; Basilikumblättchen zum Garnieren

Auch für Vegetarier gibt es Varianten der hauchdünn geschnittenen italienischen Spezialität, dem Carpaccio. Hier ein Rezept mit Zucchini.

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Rezeptinfos

unter 30 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Varianten für Carpaccio

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

½ getrocknete Chilischote
80 ml Aceto balsamico
2 TL Honig
Salz
400 g junge Zucchini
5 EL Olivenöl
60 g Parmesan am Stück
Basilikumblättchen zum Garnieren
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Zubereitung

Chilischote zerkrümeln und mit dem Balsamico und dem Honig in einem kleinen Topf in 2-3 Min. offen cremig einkochen lassen. Salzen.
Die Zucchini waschen und putzen, mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden und mit Salz und dem Olivenöl gründlich mischen. Vier Teller mit den Zucchinischeiben auslegen. Die Balsamicosauce darüber träufeln. Den Parmesan in feinen Spänen darüber hobeln. Mit Basilikum garnieren.