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Zarter Pesto-Braten

Erstellt von Original GU Rezept - bewertet mit 4 (14) - 14 Kommentare
letzter Kommentar von Toskanafan am 16.01.12
Kategorien: Aus dem Backofen, Braten, Festliches, Für Kinder, Ohne Alkohol
Bei 80 Grad gart der Pesto-Braten ganz sanft im Ofen. Das Ergebnis ist umwerfend zart und saftig.
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Rezept
Rezept
 
 
1 Schweinefilet (ca. 600 g), 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck, 3 EL Pesto (Glas)
Schritt 1
Backofen auf 80° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das Filet trockentupfen. Ein Stück Alufolie von gut der doppelten Länge des Fleischstücks bereit legen. Auf Filetlänge die Speckstreifen schräg nebeneinander längs auf die Folie legen.
Schritt 2
Eine Seite des Filets mit Pesto einstreichen und auf die vorbereiteten Speckstreifen legen. Die Oberseite ebenfalls mit Pesto bestreichen. Die Speckstreifen über dem Filet zusammenklappen. Alufolie über dem Fleisch zusammenfassen und falten. Auch die Seiten fest verschließen.
Schritt 3
Das Paket auf den Backofenrost legen und im Ofen (Mitte) mindestens 2 1/2 Std. garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Auspacken ca. 5 Min. ruhen lassen.
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Persönliche Notizen - für andere unsichtbar (hinzufügen?)
Gepostet am 30.12.2007 - melden?
ein voller Erfolg
ein wenig mulmig war mir schon, ob das Fleisch bei 80 Grad auch nicht roh aus dem Ofen kommt (habe noch nie in dieser Art gekocht). Aber so saftig habe ich noch keinen Ofenbraten hingekriegt und meine Freunde waren alle total begeistert vom "Küchengöttermenü". Das nächste Mal würde ich nur am Schluß die Folie öffnen und den Speck ein wenig überkruspeln lassen (kurz Grill oder so).
Gepostet am 17.01.2008 - melden?
Das ideale Gericht, wenn Gäste kommen
Niedrigtemperaturgaren ist etwas tolles. Schweinefilet mache ich nur noch bei 80 Grad im Ofen. Es muss nur gut angebraten sein. Sehr lecker wird es auch mit Hänchenbrustfilet.
Gepostet am 01.06.2008 - melden?
sehr einfach und extrem lecker

Ich habe es mit einem Beutel "frischen" Pesto versucht, doch da war ein wenig zu viel Öl dran und ich hatte einen kleinen See ;-) Ich werd  beim nächsten Mal des Pesto selber  machen (etwas "dicker") schmeckt sicher noch besser ;-)) Und unbedingt, wie schon von gabilab erwähnt, gegen Schluss die Temperatur kurz erhöhen und die Folie öffnen. Einfach genial für Gäste!

 

Gepostet am 22.11.2008 - melden?
wirklich sensationell

ich habe den Braten mit einem selbst gemachten Petersil-Walnuss-Pesto ausprobiert, das gibt dem ganzen einen sehr angenehmen frischen Geschmack.

Einfach 1 Bund Petersil mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl im Mörser oder mit dem Mixstab zu einem Pesto verarbeiten! Schmeckt sehr gut!

Gepostet am 24.11.2008 - melden?
Super saftig

Das Fleisch bleibt wunderbar zart und saftig - super Rezept für Gäste.

Gepostet am 24.12.2008 - melden?
Super lecker

ein tolles Rezept, habe eine fruchtige Beerensoße und Kartoffelbällchen dazu gemacht.. sehr sehr lecker.

 

Gepostet am 25.02.2010 - melden?
Besser geht's nicht!

Ich kann mich nur den anderen anschließen. Wir hatten Putenfilet anstatt Schweinefilet, und es war so zart und saftig. Zum Schluß habe ich nur noch die Temperatur etwas erhöht und die Folie geöffnet, damit der Speck schön knusprig wurde. Echt ein super Rezept.

Gepostet am 15.06.2010 - melden?
Beilagen und Soße?

Hat einer von Euch Erfahrung oder Vorschläge für dazu passende Beilagen und Soßen?

Gepostet am 15.06.2010 - melden?
Salate

Ich würde Salate dazu servieren, evtl. eine Kräuterbutter, auch eine frische Tomatensoße könnte ich mir gut dazu vorstellen. 

Gepostet am 16.06.2010 - melden?
Beilage , Soße
plus

Eine feine leichte Kräuter-Zitronensauce würde ich dazu geben u. kleine Basilikum Knödel,  die leichte Variantge Grillgemüse oder Tomatensalat mit Rucula u. Parmesan.

Gepostet am 16.06.2010 - melden?
Beilagen, Soßen

Danke für die Tips, wir werden es testen und berichten!

Gepostet am 01.11.2010 - melden?
Hammeeeeeeeeerrrrgut

ich wüßte nciht, wann ich das letzte mal so zartes schweinefleisch gegessen hätte und das bei gleichzeitig so wenig aufwand

wow

Gepostet am 06.07.2011 - melden?
Pesto-Braten

Das Filet eingewickelt, die Nahtseiten der Speckstreifen nach unten. Ofen inkl. Backblech mit Grillfunktion auf 250 °C vorgeheizt, Filet auf offener Folie 5 min auf das heiße Blech unter den heißen Grill (sollte das Anbraten simulieren, hat gut geklappt), Temperatur auf 80 °C gedrosselt, Folie geschlossen. Das Fleisch war prima, der Bratensaft gab eine gute Soße. Aber irgendwie könnte es noch besser werden. Pfeffer? Chili? Getrocknete Tomaten vielleicht? Keine Ahnung. Vielleicht das Filet längs aufscheiden und noch ein wenig Pesto hinein? Auf jeden Fall bekommt man nach diesem minimalistischem Rezept mit wenigen, überall erhältlichen Zutaten, Aufwand kaum der Rede wert, ein ganz leckeres Stück Fleisch.

Gepostet am 16.01.2012 - melden?
Pesto- Braten,,,,klasse,,,,

ich kann mich allen nur anschließen. Das Filet habe ich ganz kurz angebraten. Im Bratfett je eine Hand voll Lauchstreifen Karottenspäne angeschwitzt, 2  Scheiben Schinken angebraten, um das Aroma herauszuholen. Mit 1 Glas  Wein abgelöscht, einreduziert ca.  400 ml Rinder-Brühe dazu. Das Gemüse etwas köcheln lassen, Rosmarin ziehen lassen, und mit Speisestärke gebunden,,,,,,,,Den Bratenfond aus der Folie entfettet und dazugefügt.

Ich hatte es 2 Std. bei 100 Grad im Ofen.  Eine Sauce zum Reinsetzen,,,,,
@lundi, stimmt, mit Salbei und getrockneten Tomaten noch eine Spur mehr, kann ich mir vorstellen. Dann wäre es aber nicht so puristisch.

 

Mit dieser Sauce wird`s Zeit für volle Punkte.

Rezept Steckbrief

Zarter Pesto-Braten

Zutaten
Anzahl Portionen
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitungszeit
unter 30 min
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Kalorien
445 kcal pro Portion
Art der Zubereitung
Aus dem Backofen
Gerichttyp
Braten
Verschiedenes
Festliches, Ohne Alkohol, Für Kinder
Zutatenliste kostenlos per SMS senden
info
 
Buchtipp
Dieses Rezept ist aus "Kochen für die Familie".
19,99 €
buch info
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Zutaten
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Gerichttyp
Menüfolge
Saison & Anlass
Art der Zubereitung
Verschiedenes
Kalorien
egal bis 500 bis 1000 bis 1500
Dauer
egal bis 30 min bis 60 min bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
egal leicht mittel schwer
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