Fenchel-Wacholder-Butter

4 Wacholderbeeren, 1/2 TL Fenchelsamen, 1 Stängel Dill, 100 g weiche Butter, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange, 1 TL Anisschnaps, z. B. Pernod, Meersalz, z. B. Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Mörser

Wacholderbeeren und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten, in den Mörser geben, auskühlen lassen und dann fein zerreiben. Den Dill waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Die Butter mit dem Handrührgerät in ca. 5 Min. weiß-cremig aufschlagen und mit Wacholder, Fenchel, Dill, Orangenschale und Anisschnaps verrühren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Butter gleich verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.