Kräuter- und Gremolata-Butter

250 g weiche Butter, Salz, weißer Pfeffer, 2 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon), 1 TL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1/2 unbehandelte Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 2 EL fein gehackte Petersilie, Alufolie

Die Butter mit Salz und Pfeffer schaumig rühren und in 2 Portionen teilen. Für die Kräuterbutter eine Portion Butter, Kräuter und Zitronensaft vermischen. Den Knoblauch abziehen, dazupressen und verrühren. Für die Gremolata-Butter die Zitronenschale dünn abschälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Petersilie unter die zweite Portion Butter mischen. Die Buttersorten zu Rollen formen, in Alufolie wickeln und bis zur Verwendung kühl stellen.