Mallorquinische Mandelplätzchen

1 Bio-Zitrone, 400 g geschälte gemahlene Mandeln, 250 g Zucker, 20 g Mehl, 5 Eigelbe, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 40 g Pinienkerne

Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Die Mandeln mit Zucker, Mehl, Eigelben, Salz, Zimt und der Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Teelöffel vom Teig walnussgroße Portionen abnehmen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Auf jede Kugel 3 Pinienkerne drücken. Die Kugeln aufs Blech setzen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 15-20 Min. goldbraun backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.