Wildkräutersalat mit Speck

150 g Frühstücksspeck (Bacon), 1 Bund Löwenzahn (grün oder gelb), 100 g Portulak, 1 Bund Sauerampfer, 150 g Brunnenkresse, 2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Pimpernelle, Minze), 2 Schalotten, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Waldhonig, 2 EL Kräuteressig, 1 EL Aceto balsamico, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, einige Kapuzinerkresseblüten für die Deko

Den Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Von Löwenzahn, Portulak und Sauerampfer die groben Stiele abschneiden. Die Blätter etwas kleiner zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Brunnenkresse von den groben Stielen befreien, waschen und trocken schleudern. Für die Salatsauce die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotten schälen und winzig klein würfeln. Senf mit Honig, beiden Essigsorten und Öl glatt rühren, die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit der Salatsauce mischen. Vor dem Servieren die Speckstreifen über den Wildkräutersalat streuen. Mit den Kapuzinerkresseblüten dekorieren.