Pangasius mit Süsskartoffel-Frittern

300 g Pangasiusfilet, 2 EL Zitronensaft, 100 g Mehl, 125 ml Bier, 1 Ei, Salz, 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), ca. 750 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, ca. 4 EL Malzessig

Den Fisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Bier, Ei und 1 kräftige Prise Salz mit dem Schneebesen glatt verrühren. Zugedeckt 15 Min. quellen lassen. Inzwischen die Süßkartoffel schälen und in ca. 6 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 70° vorheizen. Das Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen. Jeweils 1 Hand voll Süßkartoffelstifte darin in 4-5 Min. knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm halten. Den Teig gut durchrühren. Die Fischstücke trocken tupfen und leicht salzen. In zwei Portionen durch den Teig ziehen und jeweils in 3-4 Min. goldbraun frittieren. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Süßkartoffel-Frittern servieren und vor dem Reinbeißen mit Malzessig beträufeln.