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Tobias Körtge
Diese kleinen Pralinen sind ein richtiger Hingucker: Verziert mit essbarer Dekoration, werden die Schnittpralinen zu einem wahren Augenschmaus. Schnittpralinen werden auch Tauchpralinen genannt, weil die Füllung in Schokolade getaucht wird. Für Schnitt- bzw. Tauchpralinen benötigst du feste Füllungen, die nicht auslaufen können. Wir zeigen dir, wie du die Schnittpralinen Step by Step zu Hause selber machen kannst.
Schnittpralinen selber machen – Anleitung
1. Vorbereitung der Füllung
Tobias Körtge
Die Pralinenfüllung nach Geschmack zubereiten und auf eine Platte gießen (1 cm dick). Abkühlen lassen. Die Unterseite der Füllung mit einer dünnen Schicht temperierter Schokolade bestreichen, um Verformungen der Pralinen zu verhindern. Erneut abkühlen lassen. Nun die Füllung auf die gewünschte Größe zuschneiden.
2. Füllung eintauchen
Tobias Körtge
Nun die zugeschnittenen Füllungen in die temperierte Schokolade tauchen. Dabei muss beachtet werden, dass die Schokoladenseite nach unten zeigt. Die Füllung muss von allen Seiten gleichmäßig mit Schokolade bedeckt werden, so dass sie nicht mehr zu sehen ist.
3. Die Pralinengabel
Tobias Körtge
Nun die Praline mit einer Pralinengabel wieder herausheben. Mit Hilfe der Pralinengabel die Schnittpralinen vorsichtig klopfen, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden und der Schokoladenüberzug gleichmäßig verteilt ist. Die Praline auf Butterbrotpapier setzen. Wichtig: Die Pralinengabel muss immer sauber sein, sonst lassen sich die Pralinen nicht von ihr herunter schieben.
4. Dekoration für die Pralinen
Tobias Körtge
Zügig die Pralinen verzieren, bevor die Schokolade anziehen kann. Dafür bieten sich Zuckerperlen in jeder Farbe, kandierte Blüten oder auch Pralinenfolie an.
5. Schnittpralinen dekorieren
Tobias Körtge
Beim Verzieren der Pralinen darauf achten, dass die Finger schokoladenfrei sind, sonst bekommen die Verzierungen leicht Flecken. Anschließend müssen die Schnittpralinen abkühlen.
6. Pralinenfolie abziehen
Tobias Körtge
Hast du deine Schnittpralinen mit Pralinenfolie verziert, kannst du diese nach dem Abkühlen ganz leicht entfernen, in dem du sie vorsichtig von einer zur anderen Seite abziehst.
7. Bunt bedruckte Praline
Tobias Körtge
Nach dem Abziehen bleibt auf der Praline nur das essbare Motiv zurück. Die so entstandenen "bedruckten" Schnittpralinen sind bei Klein und Groß ein richtiger Hingucker. Die Pralinenfolien erhält man im Handel mit den unterschiedlichsten Motiven.
8. Selbstgemachte Schnittpralinen verschenken
Tobias Körtge
Schnittpralinen lassen sich wunderbar passend zu verschieden Anlässen dekorieren: Mit kleinen Herzen zum Valentinstag, mit Teddybär-Folie und Vollmilchschokolade für Kinder oder mit Sternen für Weihnachten.
Tipps für selbst gemachte Schnittpralinen
Pralinen-Tipp: Schokolade temperieren
Damit deine selbstgemachten Schnittpralinen am Ende richtig glänzen und einen tollen Biss haben, muss die verwendete Schokolade richtig temperiert werden. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du Kuvertüre richtig temperierst.
Pralinen-Tipp: Die Schnittpralinen-Füllung
Mischungen aus Sahne und Kuvertüre werden in der Fachsprache "Ganache" genannt. Du kannst sie für Schnittpralinen nach diesem Grundrezept zubereiten: 300 g Schokolade (dunkle und Milchschokolade) Schokolade hacken. 100 g Sahne aufkochen und noch heiß zur Schokolade geben. Rühren, bis die Schokolade komplett aufgelöst ist. Nun 15 g weiche (nicht flüssige) Butter (oder Margarine) unterrühren. Die Ganche kann mit gewürzen und Aromen, z.B. Zimt, Vanille und Ingwer je nach Belieben verfeinert werden.
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