Pralinen selber machen

Hübsch verpackt: gefüllte Pralinen selber machen

Gefüllte oder gegossene Pralinen sind die edelsten unter den Pralinen. Diese Pralinen sind kleine Kunstwerke, bei denen erst der Biss hinein zeigt, mit welcher Köstlichkeit man es wirklich zu tun hat. In ihnen verstecken sich nämlich köstliche, aromatische, fast dickflüssige Füllungen.  

Gefüllte Pralinen kann mit mit bereits fertig gegossenen Formen – den sogenannten Hohlkörpern – zubereiten. Diese Hohlkörper werden aus Kuvertüre gegossen und sind in verschiedenen Formen über den Spezialversand erhältlich.

Richtig fein werden deine Pralinen, wenn du die Hohlkörper selber gießt. Wir stellen dir vor, wie du ganz einfach Hohlkörper selber gießt und feine gefüllte Pralinen selber machst.

Gefüllte Pralinen selber machen

Die äußeren Werte zählen: Hohlkörper selber machen

Für das Herstellen der Hohlkörper benötigst du eine Pralinenform nach Wahl. Vor dem Gießen ist es unerlässlich, die Mulden äußerst sorgfältig zu reinigen, da später sonst jeder Kalkfleck und jedes Staubkörnchen auf der Kuvertüre zu sehen wäre. Reinige die Pralinenformen deshalb am besten in der Spülmaschine, trockne sie gründlich ab und poliere jede einzelne Mulde vor dem Gießen sorgfältig mit Küchenpaier aus.

Lege die Arbeitsfläche nun mit Backpapier aus. Außerdem benötigst du noch zwei Aluleisten zum Ablegen der Pralinenform, eine Winkelpalette und Spachtel

Pralinenform vorbereiten – Anleitung

1.

Reinigen der Pralinenform: Reibe die Pralinenform  zuerst mit Küchenrolle und anschließend mit Wattestäbchen gründlich aus, sodass sie glänzt. Es dürfen keine Wasserrückstände und Rückstände vorheriger Pralinen mehr zu sehen sein.

2.

Ist die Pralinenform sehr kalt, solltest du sie vor dem Gebrauch etwas erwärmen (z.B. mit einem Fön), damit keine unschönen Flecken auf den Pralinen entstehen, wenn die Schokolade zu schnell abkühlt.

Hohlkörper gießen

1. Befüllen der Pralinenform

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper gießen Schritt 1
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper gießen Schritt 1

Nachdem du die Pralinenform sorgfältig gesäubert hast, kannst du sie mit Kuvertüre ausgießen: Nimm die Form (als Rechtshänder) in die linke Hand und gieße mit einer Schöpfkelle zügig so viel geschmolzene und temperierte Kuvertüre (siehe Tipp) in die Form, dass jede Mulde damit gefüllt ist. Fahre anschließend mit der Winkelpalette über die Pralinen, damit wirklich jedes Eckchen der Pralinenmulden gleichmäßig gefüllt ist.

 

2. Klopfen der Pralinenform

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper gießen Schritt 2
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper gießen Schritt 2

Fasse die Form nun mit beiden Händen an und klopfe damit einige Male auf die Arbeitsfläche, so dass eventuell vorhandene Luftblasen entweichen können. Wende die Pralinenform anschließend mit einem konzentrierten Schwung und lasse die überschüssige Kuvertüre nach unten auf das Backpapier ablaufen.

Die Hohlkörperform anschließend knapp am Rand auf die Aluleisten legen, damit die restliche Kuvertüre auch noch abfließen kann.

 

3. Kuvertürereste abziehen

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper gießen Schritt 3
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper gießen Schritt 3

Wenn die Kuvertüre in der Form anzieht, das heißt, einen matten Glanz annimmt und fester wird, drehst du die Form wieder um und streifst die überstehende Kuvertüre mit einem Spachtel zügig von der Pralinenform ab. Die Kuvertüre soll nun mit dem Rand der Mulden sauber abschließen. Lasse die Kuvertüre in den Mulden nun ca. 1 Stunde fest werden.
 
Die herausgelaufene Kuvertüre kannst du auf dem Backpapier fest werden lassen und später weiterverwenden.

So gelangt die Füllung in die Pralinen

Wenn deine selbst gemachten Hohlkörper getrocknet sind, kannst du sie mit der Füllung deiner Wahl verfeinern. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie das funktioniert. Natürlich kannst du auf diese Weise auch bereits fertig gekaufte Hohlkörper füllen.

Hohlkörper füllen und verschließen

1. Hohlkörper mit Ganache befüllen

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 1
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 1

Bereite die Füllung für die Pralinen – die Ganache – nach dem gewünschten Rezept zu und lasse sie ggf. abkühlen. Fülle die Ganache anschließend mit Hilfe eines Spritzbeutels oder Portioniertrichters bis 1 mm unter den Rand in die schokolierten Mulden der Pralinenform.

2. Verschließen der Hohlkörper

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 2
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 2

Zum Verschließen der Hohlkörper anschließend die restliche Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Nun zügig die Kuvertüre auf der Hohlkörperform verteilen und mit der Winkelpalette ausstreichen.

3. Überschüssige Kuvertüre abziehen

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 3
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 3

Lasse die Kuvertüre anschließend kurz anziehen, ziehe die überschüssige Kuvertüre dann wieder mit dem Spachtel ab. Die Pralinen benötigen jetzt ca. noch weitere 2 Stunden, um fest zu werden. Ob die Kuvertüre richtig abgekühlt und auskristallisiert ist, erkennst du gut an der Unterseite der Formen: Die Kuvertüre hängt nun nicht mehr direkt an der Pralinenform, sondern hat sich etwas gelöst.  

4. Gefüllte Pralinen aus der Form klopfen

Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 4
Gefüllte Pralinen selber machen Hohlkörper füllen und verschließen Schritt 4

Nun kannst du mit dem Herauslösen der Pralinen aus der Form beginnen. Die gefüllten Pralinen werden aus der Form geklopft. Falte dafür ein Küchentuch mehrmals und lege es auf die Arbeitsfläche. Klopfe nun mit der unteren Kante der Pralinenform mit Elan mehrmals auf das Küchentuch und lege alle herausgefallenen Pralinen beiseite. Wiederhole den Vorgang so lange, bis sich alle Pralinen aus der Form gelöst haben. Vergiss dabei nicht, die bereits herausgefallen gleich zur Seite zu legen, damit sie nicht aus Versehen noch durch andere herabfallende Pralinen beschädigt werden.

Rezepte für selbst gemachte, gefüllte Pralinen

Pralinen selber machen Kuvertüre temperieren
Tipp: Schokolade temperieren

Damit deine selbstgemachten gefüllten Pralinen am Ende richtig glänzen und einen tollen Biss haben, muss die verwendete Schokolade richtig temperiert werden. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du Kuvertüre richtig temperierst.

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