Rezept Ährenbrot mit Zucchini-Ricotta

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Ruck, zuck zubereitet verspricht das außergewöhnliche Zupfbrot tollen Geschmack - für den Sommerabend auf der Terrasse oder die Indoor-Party zu Bier.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 1 Brot (8 Stücke)
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Zupfbrote
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 245 kcal, 13 g F, 8 g EW, 25 g KH

Zutaten

200 g
1 EL
Olivenöl
250 g

Zubereitung

  1. 1.

    Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Zucchini waschen, putzen und ½ cm groß würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zucchini mit Zwiebel und Knoblauch darin in ca. 5 Min. bei großer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit dem Ricotta mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 2.

    Ofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig entrollen, Papier abziehen und den Teig ca. 28 × 45 cm groß ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Die Zucchini-Ricotta-Mischung darauf verteilen und glatt streichen. Die Pinienkerne darüberstreuen.

  3. 3.

    Teig von einer schmalen Seite her aufrollen. Teigrolle mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Die Rolle mit einem scharfen Messer von oben schräg auf einer Seite etwa alle 4 cm tief ein-, aber nicht durchschneiden, ein Viertel der Rolle sollte zusammenhängen.

  4. 4.

    Jeden zweiten Teigabschnitt vorsichtig auf die gegenüberliegende Seite der Rolle drehen, sodass ein Ährenmuster entsteht (s. auch S. 29). Das Brot im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und am besten noch warm genießen.

Rezept-Tipp

So stellst du Pesto ganz schnell selber her: 20 g Pinienkerne rösten. 1 Knoblauchzehe schälen, halbieren. Blätter von 1 Bund Basilikum abzupfen. Alle Zutaten in einen Mixer geben, mit 4 EL Olivenöl pürieren. 20 g Parmesan reiben und unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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