Auberginen-Kichererbsen-Salat
Genau die richtige Salatvariation für einen lauen Sommerabend.
Zutaten für 4 Personen
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Aubergine (ca. 500 g) |
| 50 ml | + 2 EL Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Rotwein |
| 1 TL | getrockneter Rosmarin (gemahlen oder gerebelt) |
| 1/2 Peperonischote | |
| 1 Dose | Kichererbsen (275 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | frisch gepresster Limettensaft |
| 2 EL | Balsamico bianco |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 20 | Blätter Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Aubergine waschen und längs halbieren. 50 ml Öl in eine heiße Pfanne geben, die Auberginenhälften darin auf beiden Seiten bei starker Hitze in insgesamt 5-6 Min. anbraten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Brühe, Wein und Rosmarin dazugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10-15 Min. weich dünsten. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und die Aubergine zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Peperoni, Kichererbsen und Auberginenscheiben vorsichtig mischen. Limettensaft, Essig, 2 EL Olivenöl und Paprikapulver hinzufügen, restlichen Knoblauch dazupressen. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Salat, Tomaten und Basilikum auf vier Teller verteilen.
