Rezept Auberginen-Kichererbsen-Salat
Genau die richtige Salatvariation für einen lauen Sommerabend.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Aubergine waschen und längs halbieren. 50 ml Öl in eine heiße Pfanne geben, die Auberginenhälften darin auf beiden Seiten bei starker Hitze in insgesamt 5-6 Min. anbraten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Brühe, Wein und Rosmarin dazugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10-15 Min. weich dünsten. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und die Aubergine zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
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2.
Die Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Peperoni, Kichererbsen und Auberginenscheiben vorsichtig mischen. Limettensaft, Essig, 2 EL Olivenöl und Paprikapulver hinzufügen, restlichen Knoblauch dazupressen. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Salat, Tomaten und Basilikum auf vier Teller verteilen.
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