Rezept Auberginen-Kichererbsen-Salat
Fotostudio L'Eveque
Rezeptinfos
30 bis 60 min
395 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 1 Aubergine (ca. 500 g)
- 50 ml + 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Rotwein
- 1 TL getrockneter Rosmarin (gemahlen oder gerebelt)
- 1/2 Peperonischote
- 1 Dose Kichererbsen (275 g Abtropfgewicht)
- 2 EL frisch gepresster Limettensaft
- 2 EL Balsamico bianco
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Kirschtomaten
- 20 Blätter Basilikum
- Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!
Zubereitung
- Die Aubergine waschen und längs halbieren. 50 ml Öl in eine heiße Pfanne geben, die Auberginenhälften darin auf beiden Seiten bei starker Hitze in insgesamt 5-6 Min. anbraten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Brühe, Wein und Rosmarin dazugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10-15 Min. weich dünsten. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und die Aubergine zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
- Die Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Peperoni, Kichererbsen und Auberginenscheiben vorsichtig mischen. Limettensaft, Essig, 2 EL Olivenöl und Paprikapulver hinzufügen, restlichen Knoblauch dazupressen. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Salat, Tomaten und Basilikum auf vier Teller verteilen.