Rezept Auberginen-Kichererbsen-Salat

Name: Auberginen-Kichererbsen-Salat
Prep time: 50 min
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 500 g); 50 ml + 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Gemüsebrühe; 50 ml Rotwein; 1 TL getrockneter Rosmarin (gemahlen oder gerebelt); 1/2 Peperonischote; 1 Dose Kichererbsen (275 g Abtropfgewicht); 2 EL frisch gepresster Limettensaft; 2 EL Balsamico bianco; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Salz; Pfeffer; 150 g Kirschtomaten; 20 Blätter Basilikum

Genau die richtige Salatvariation für einen lauen Sommerabend.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Aubergine (ca. 500 g)
50 ml + 2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Rotwein
1 TL getrockneter Rosmarin (gemahlen oder gerebelt)
1/2 Peperonischote
1 Dose Kichererbsen (275 g Abtropfgewicht)
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Balsamico bianco
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
150 g Kirschtomaten
20 Blätter Basilikum

Zubereitung

Die Aubergine waschen und längs halbieren. 50 ml Öl in eine heiße Pfanne geben, die Auberginenhälften darin auf beiden Seiten bei starker Hitze in insgesamt 5-6 Min. anbraten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Brühe, Wein und Rosmarin dazugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt in 10-15 Min. weich dünsten. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und die Aubergine zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Die Peperoni waschen, entkernen, fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren. Peperoni, Kichererbsen und Auberginenscheiben vorsichtig mischen. Limettensaft, Essig, 2 EL Olivenöl und Paprikapulver hinzufügen, restlichen Knoblauch dazupressen. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Salat, Tomaten und Basilikum auf vier Teller verteilen.