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Auberginen mit Käsefüllung

Name: Auberginen mit Käsefüllung
Prep time: 30 min
Cook time: PT-30M
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 große Aubergine (etwa 500 g); Salz; ½ rote Paprikaschote; ½ Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 2 TL Zitronensaft; Chilipulver; 250 g mittelalter Pecorino; Zahnstocher

Doppeldecker aus Gemüsescheiben - die schmecken frisch vom Stein, aber auch lauwarm oder abgekühlt zusammen mit anderen Köstlichkeiten aus dem Raclette.

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Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

295 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	große Aubergine (etwa 500 g)
	Salz
	½ rote Paprikaschote
	½ Bund Petersilie
2	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenöl
2 TL	Zitronensaft
	Chilipulver
250 g	mittelalter Pecorino
	Zahnstocher

Zubereitung

Die Aubergine waschen und die Enden abschneiden. Die Aubergine längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden, diese salzen und etwa 10 Min. ziehen lassen.

Inzwischen die Paprikahälfte waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Paprika, Petersilie und Knoblauch mit 2 EL Öl, Zitronensaft und Chilipulver verrühren. Den Käse von der Rinde befreien, in Scheiben schneiden und auf die Hälfte der Größe der Auberginenscheiben zuschneiden.

Die Auberginenscheiben abtrocknen und auf einer Hälfte mit dem Käse belegen, etwas Paprikamischung darüber streuen. Die Auberginenscheiben zusammenklappen, mit Zahnstochern verschließen. Außen mit dem restlichen Öl einpinseln.