Rezept Auberginen-Nudel-Salat

Name: Auberginen-Nudel-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 200 g Penne; Salz; 2 Auberginen; 120 ml Öl; 5 Zweige (Zitronen-)Thymian; 2 Knoblauchzehen; Pfeffer; 4 EL Tomatenmark; 4 EL Aceto balsamico; 200 g Schafkäse (Feta); 100 g schwarze Oliven

Der etwas andere Nudelsalat für Ihre Feier: aromatisch und mediterran. Salzen Sie die Auberginen vor der Verarbeitung einige Minuten, das entzieht ihnen Bitterstoffe.

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Rezeptinfos

mehr als 90 min

510 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Penne
Salz
2 Auberginen
120 ml Öl
5 Zweige (Zitronen-)Thymian
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
4 EL Tomatenmark
4 EL Aceto balsamico
200 g Schafkäse (Feta)
100 g schwarze Oliven

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen. Auberginen waschen, putzen, 1 cm groß würfeln, mit 3 EL Öl mischen. Thymian waschen, trockenschütteln, hacken. Knoblauch schälen und durchpressen.
Auberginen, 1 durchgepresste Knoblauchzehe und die Hälfte des Thymians 3-5 Min. bei starker Hitze braten, salzen und pfeffern. Übrigen Knoblauch mit Tomatenmark, 2 EL Wasser, Essig, übrigem Öl und Thymian verrühren. Käse grob zerbröckeln, mit Auberginen, Nudeln, Oliven und Dressing mischen, 1-2 Std. ziehen lassen.

Nach Lust und Laune kannst du die für das Rezept auch frische Oliven selbst einlegen. Lecker!