Rezept Auberginen-Ragout
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
60 bis 90 min
270 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 400 g Auberginen
- Salz
- 300 g rote Zwiebeln
- 1,2 kg aromatische Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 - 3 TL Baharat (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
- 3 EL Korinthen
- 1 EL Kapern (in Salz)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g Pinienkerne
- 150 g Joghurt
- schwarzer Pfeffer
- ½ - 1 TL Harissa (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, ca. 1 cm groß würfeln, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Die Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken.
- Die Zwiebeln im Öl in 6 - 7 Min. glasig andünsten. Knoblauch 1 - 2 Min. mitdünsten. Dann Auberginen unter Rühren 7 - 8 Min. mitbraten. Alles mit 2 TL Baharat bestreuen. Tomaten, Korinthen und Kapern unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Harissa und restlichem Baharat abschmecken. Auf jede Portion 1 Klecks Joghurt setzen, mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Polenta.