Rezept Auberginen-Ragout

Name: Auberginen-Ragout
Prep time: 60 min
Ingredients: 400 g Auberginen; Salz; 300 g rote Zwiebeln; 1,2 kg aromatische Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 - 3 TL Baharat (selbst gemacht oder Fertigprodukt); 3 EL Korinthen; 1 EL Kapern (in Salz); 1 Bund glatte Petersilie; 40 g Pinienkerne; 150 g Joghurt; schwarzer Pfeffer; ½ - 1 TL Harissa (selbst gemacht oder Fertigprodukt)

Feine Auberginen und sonnengereifte Tomaten zeigen sich in diesem Rezept von ihrer orientalischen Seite. Dank Baharat und Harissa schmeckt das Ragout wie aus 1001 Nacht.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g Auberginen
Salz
300 g rote Zwiebeln
1,2 kg aromatische Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 - 3 TL Baharat (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
3 EL Korinthen
1 EL Kapern (in Salz)
1 Bund glatte Petersilie
40 g Pinienkerne
150 g Joghurt
schwarzer Pfeffer
½ - 1 TL Harissa (selbst gemacht oder Fertigprodukt)

Zubereitung

Die Auberginen waschen, ca. 1 cm groß würfeln, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Die Auberginen abbrausen und mit Küchenpapier gut ausdrücken.
Die Zwiebeln im Öl in 6 - 7 Min. glasig andünsten. Knoblauch 1 - 2 Min. mitdünsten. Dann Auberginen unter Rühren 7 - 8 Min. mitbraten. Alles mit 2 TL Baharat bestreuen. Tomaten, Korinthen und Kapern unterrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren.
Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Harissa und restlichem Baharat abschmecken. Auf jede Portion 1 Klecks Joghurt setzen, mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Polenta.