Zutaten

1 Aubergine (etwa 350 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Tomate

1/4 Bund Petersilie

4 EL kalt gepresstes Olivenöl

1 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

Salz

Cayennepfeffer

Rezept Auberginenaufstrich

Name: Auberginenaufstrich
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 Aubergine (etwa 350 g); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Tomate; 1/4 Bund Petersilie; 4 EL kalt gepresstes Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 2 Knoblauchzehen; Salz; Cayennepfeffer

Wer denkt beim Thema Brotaufstriche schon an Gemüse - das ändert scih spätestens bei dieser feinen Auberginencreme mit mediterranen Aromen.

Mewes, Kai

Rezeptinfos

30 bis 60 min

110 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 Aubergine (etwa 350 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Tomate
1/4 Bund Petersilie
4 EL kalt gepresstes Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Aubergine waschen und auf dem Backblech im Ofen (Mitte) in etwa 30 Min. weich garen. Zwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Tomate waschen und ganz klein würfeln, dabei Stielansatz entfernen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
Die Aubergine etwas abgekühlt längs aufschneiden und das Fleisch herauskratzen. Mit Öl und Zitronensaft mit dem Pürierstab pürieren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Zerkleinerte Zutaten untermischen und den Aufstrich mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.