Rezept Auberginenpaste

Schmeckt am besten auf knusprigem Weißbrot oder zu türkischem Fladenbrot. Übrigens: Auch erklärten Auberginen-Verweigerern, denn sie sehen ja nicht, was sie essen...

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 als Imbiss:
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegetarian Basics
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 165 kcal

Zutaten

4
getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
2 EL
grüne Oliven
1 EL
4 EL
Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. 1.

    Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden, die Aubergine rundherum mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher ein paar Mal einstechen. Aubergine auf das Backblech legen und in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Aubergine etwa 30 Minuten backen, bis die Haut dunkel und das Auberginenfleisch weich ist (mit einem Messer einstechen!).

  2. 2.

    Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie sehr fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Olivenfleisch von den Steinen abschneiden und mit den Kapern grob hacken.

  3. 3.

    Die Aubergine so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Dann längs aufschneiden und das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel von der Schale abschaben. Auberginenfleisch mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft fein pürieren (Küchenmaschine oder Pürierstab).

  4. 4.

    Alle zerkleinerten Zutaten mit dem Ricotta, Quark oder Schmand unter die Auberginencreme rühren. Paste mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.

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