Bandnudeln mit Thai-Pesto
Warum ein Pesto kaufen, wenn man es doch ruckzuck selbst zubereiten kann? Hier eine thailändisch inspirierte würzige Variante, die garantiert schmeckt!
Zutaten für 2 Personen
658 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 1 | walnussgroßes Stück Ingwer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | rote Chilischote |
| 2 EL | Erdnussöl (ersatzweise Rapsöl) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Hartweizen-Bandnudeln |
| 4 | rote Paprikaschoten |
| 5 EL | Gemüsebrühe |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für das Pesto die Petersilie und den Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Chili, Kräuter, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Öl vermischen, salzen und pfeffern.
Schritt 2 von 3
Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien, waschen und sehr fein würfeln. Die Brühe erhitzen und die Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze in 3 Min. bissfest dünsten. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Paprikawürfeln vermengen. Einmal aufkochen und das Pesto untermischen.
