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Bean-Tatar

Name: Bean-Tatar
Prep time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 160 g Kidneybohnen (aus der Dose oder dem Glas); Salz; Pfeffer; 15 g Kapern; 40 g Cornichons; 2 dünne Frühlingszwiebeln; 2 TL Dijon-Senf; 2 TL Sherryessig; 1 1/2 EL Olivenöl; 2 sehr frische Eigelb (M); Meersalzflocken (ersatzeweise Fleur de Sel)

Auf den ersten Blick sieht das Bean-Tatar aus wie echtes Beef-Tatar. Und es schmeckt auch ein bisschen so wie das Vorbild aus Rindfleisch, dafür sorgen schon Kapern, Senf, Cornichons und Eigelb. Das wahre Geheimnis dahinter ist aber die Kombination aus Kidneybohnen, die die richtige Konsistenz bringen, und den Roten Beten, die für die typische Farbe sorgen. Extrem wichtig ist dabei das sehr gründliche Ausdrücken der Roten Bete, anderenfalls würde das Fake-Tatar wässrig schmecken, und der Zaubertrick wäre schnell durchschaut.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

305 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
160 g	Kidneybohnen (aus der Dose oder dem Glas)
	Salz
	Pfeffer
15 g	Kapern
40 g	Cornichons
2	dünne Frühlingszwiebeln
2 TL	Dijon-Senf
2 TL	Sherryessig
1 1/2 EL	Olivenöl
2	sehr frische Eigelb (M)
	Meersalzflocken (ersatzeweise Fleur de Sel)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenreibe, Küchenpapier, Sieb, Schüssel, Kartoffelstampfer, Messer, Schneidebrett, Löffel, kleine Schüssel, 2 kleine Tassen, Wasserkocher, Dessertring, 2 Teller

150 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt), 160 g Kidneybohnen (aus der Dose oder dem Glas), Salz, Pfeffer

Küchenreibe, Küchenpapier, Sieb, Schüssel, Kartoffelstampfer

Die Rote-Bete-Knollen auf einer Reibe (mittelgroße Öffnungen) in kurze Stücke hobeln, dann in mehreren Lagen Küchenpapier und in 2-3 Durchgängen die Flüssigkeit so gut wie möglich herauspressen. Die Kidneybohnen abgießen, abbrausen, trocken tupfen und mit dem Kartoffelstampfer nicht ganz fein zerdrücken. Beides mischen, salzen und pfeffern.

15 g Kapern, 40 g Cornichons, 2 dünne Frühlingszwiebeln

Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Löffel

Die Kapern abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Die Cornichons ebenfalls fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße hacken, das Grüne in schmale Ringe schneiden. Kapern, Cornichons und die gehackten Frühlingszwiebeln unter den Bohnen-Bete-Mix rühren.

2 TL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, 2 TL Sherryessig, 1 1/2 EL Olivenöl

kleine Schüssel, Löffel

Den Senf mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die Vinaigrette mit dem Bohnen-Bete-Mix gründlich mischen.

2 sehr frische Eigelb (M), Wasser

2 kleine Tassen, Wasserkocher

Die beiden Eigelbe separat in zwei kleine Tassen gleiten lassen. Vorsichtig jeweils kochend heißes Wasser dazugießen, bis sie bedeckt sind. Die Eigelbe ca. 5 Min. ziehen lassen.

Meersalzflocken (ersatzeweise Fleur de Sel)

Dessertring, 2 Teller

Inzwischen den Bete-Bohnen-Mix in zwei Portionen teilen. Jede Portion mit Hilfe eines Dessertrings auf einem Teller anrichten. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken. Die Eigelbe sehr vorsichtig abgießen und in diese Mulden setzen, mit je 1 Prise Meersalzflocken bestreuen. Das Tatar jeweils mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.