Buchweizenpfannkuchen mit Gemüse
Mit ihrem leicht nussigen Geschmack eignen sich diese Buchweizenpfannkuchen auch für einen herzhaften Belag mit Zucchini, Tomate und Erbsen.
Zutaten für 2 Personen
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 ml | Milch (1,5 % Fett) |
| 1 | Ei (M) |
| 50 g | Buchweizenmehl |
| Salz | |
| 1 | Zucchino (ca. 200 g) |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 2 | Schalotten |
| 2 EL | Rapsöl |
| 100 g | TK-Erbsen |
| 1 EL | Bärlauch-Pesto (aus dem Glas) |
| Pfeffer | |
| ½ Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Milch und Ei verquirlen, Mehl und ¼ TL Salz dazugeben, zu einem glatten Teig verrühren, ca. 10 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 4
Zucchino waschen, putzen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Zucchino und Erbsen darin 2-3 Min. andünsten. Pesto und Tomaten unterrühren, salzen, pfeffern.
Schritt 3 von 4
In einer beschichteten Pfanne (18 cm Ø) ½ EL Öl erhitzen. Die Hälfte vom Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und bei mittlerer Hitze in 2-3 Min. backen, einmal wenden und noch 2 Min. backen. Pfannkuchen zwischen zwei Tellern warmhalten. Mit übrigem Teig und Öl auf die gleiche Art einen zweiten Pfannkuchen backen.
Schritt 4 von 4
Jeden Pfannkuchen auf je einen Teller legen. Das Gemüse darauf verteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Pfannkuchen mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
