Pfannkuchen & Crêpes
Coco Lang
Endlich Wochenende! Sie können sonntags schön ausschlafen und sich dann ein ausgiebiges Frühstück gönnen - mit allem, was dazu gehört. Und was darf da natürlich nicht fehlen? Genau, Pfannkuchen. Welche Zutaten Sie dafür sonntags immer auf Vorrat zu Hause haben sollten, verraten wir Ihnen.
Lesen Sie bei uns alles über die Grundrezepte für Pfannkuchen, Crêpes, Pancakes und Blinis. Mit unseren 10 Tipps für perfekte Pfannkuchen gelingen Ihre Leckerbissen außerdem garantiert.
Grundrezepte für Pfannkuchen, Crêpes, Pancakes und Co.
Pfannkuchen
Die klassischen Pfannkuchen (auch Eierkuchen) werden in Österreich und Ungarn Palatschinken genannt. Hier finden Sie das Grundrezept für Pfannkuchen.
Crêpes
Crêpes kommen aus der französischen Küche und sind die hauchdünne Pfannkuchen-Variante. Wie Sie den Teig dazu herstellen? In unserem Grundrezept erfahren Sie es.
Schaumpfannkuchen
Wenn Ihre Pfannkuchen besonders locker werden sollen, können Sie Schaumpfannkuchen nach diesem Rezept backen. Wir verraten Ihnen, wie es geht.
Pancakes
Pancakes isst man vorwiegend in den USA. Sie können die leckere Pfannkuchen-Variante aber natürlich auch in Deutschland zubereiten. Und zwar mit unserem Grundrezept.
Hefepfannkuchen
Mehl und frische Hefe bilden die Grundlage für diese Pfannkuchen-Köstlichkeit. Haben Sie Lust sie einmal auszuprobieren. Der Teig ist ganz einfach zu machen.
Blinis
Blinis sind eine russische Spezialität und es gibt viele Variationen. Das Blini-Grundrezept ist ruck-zuck gezaubert und das Ergebnis einfach nur lecker.
10 Tipps für perfekte Pfannkuchen
1.
Der Blick in die Küchenschränke
Zum Pfannkuchenbacken brauchen Sie Weizenmehl (Type 405), Eier (Größe M), Milch (3,5 % Fett), Salz und Zucker. Alles da? Dann kann es ja losgehen.
2.
Das gewisse Etwas
Für mehr Aroma im Pfannkuchen sorgen Sie mit ein paar Erweiterungen der Teigzutaten. Fein abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale, Vanillemark oder Zimt passen prima für süße Pfannkuchen. Die herzhafte Variante peppen Sie mit getrockneten oder frischen, gehackten Kräutern, Chili- und Currypulver oder Kümmel auf.
3.
Die Teigproduktion
Verquirlen Sie für den Teig der Pfannkuchen immer zuerst das Mehl mit der Milch. Rühren Sie erst dann die Eier unter. So bilden sich keine Klümpchen. Das Mineralwasser auch erst ganz zum Schluss unterrühren. Das Rühren wird mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät erledigt.
4.
Das Ruhen
Lassen Sie den Teig für die Pfannkuchen nach dem Anrühren mindestens 15 Minuten quellen. So wird er schön geschmeidig. Wenn Sie Backpulver im Teig verwenden, entfällt das Quellen. Sie sollten den Teig in dem Fall zügig verarbeiten.
5.
Die richtige Konsistenz
Rühren Sie die Teige nach dem Quellen noch einmal durch. Der Teig für Pfannkuchen sollte dickflüssig sein, der Teig für Crêpes dünnflüssig. Pancakes und schaumige Pfannküchlein brauchen einen zähflüssigen Teig. Sie können die Konsistenz mit der Zugabe von Flüssigkeit oder Mehl noch einmal verändern.
6.
Das Backen
Bei guten antihaftbeschichteten Pfannen können Sie meistens auf Fett verzichten, wenn Sie die Pfannkuchen backen. Ansonsten verwenden Sie wenig neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz und lassen Sie es in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
7.
Das Warmhalten
Bereits fertig gebackene Pfannkuchen können Sie im Backofen bei 60° warm halten.
8.
Das Aufbacken
Kalte oder gefrorene Pfannkuchen können Sie in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze wieder aufbacken oder in der Mikrowelle erwärmen.
9.
Das Aufbewahren
Wickeln Sie die ausgekühlten Pfannkuchen gestapelt und zusammengerollt in Alufolie ein. Sie halten sich so mindestens zwei Tage lang im Kühlschrank. Wenn Sie Pfannkuchen einfrieren wollen, legen Sie am besten Pergamentpapier zwischen die einzelne Pfannkuchen und packen Sie die Pfannkuchen so in Gefrierbeutel.
10.
Die richtige Temperatur
Backen Sie Pfannkuchen bei mittlerer Hitze. Crêpes werden schön kross, wenn sie blitzschnell bei höherer Temperatur gebacken werden. Wenn die Oberfläche fest wird und die Ränder braun, ist es Zeit zum Wenden.
