Rezept Chicorée mit Orangensauce

Name: Chicorée mit Orangensauce
Prep time: 45 min
Ingredients: 800 g kleine Chicoréestauden; 1 Zwiebel; 100 g gekochter Schinken; 1 unbehandelte Orange; 2 EL Butter; 1/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe; Salz; Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Zucker; 200 g Sahne; 1 Bund Petersilie

Jeder kennt Chicorée als leicht bittere Beigabe im winterlichen Salat. Geschmort schmeckt er milder, die Orange gibt ein wenig Frucht dazu.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

300 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

800 g kleine Chicoréestauden
1 Zwiebel
100 g gekochter Schinken
1 unbehandelte Orange
2 EL Butter
1/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Zucker
200 g Sahne
1 Bund Petersilie
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Zubereitung

Die Chicoréestauden putzen, längs halbieren, Strunk entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinken würfeln. Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
Die Butter in einem weiten Topf erhitzen, die Chicoréehälften darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten. Die Zwiebel und den Schinken dazugeben und kurz weiterbraten.
Chicorée mit Orangensaft und Brühe ablöschen und zugedeckt in ca. 5 Min. bissfest schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangenschale abschmecken, Sahne angießen. Sauce etwas einkochen lassen. Petersilie waschen, Blättchen sehr fein hacken, über den Chicorée streuen.