Coq au vin

Die Poularde in 8-12 Stücke teilen, waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Den Speck klein würfeln, Knorpel dabei wegschneiden. Thymian waschen und trockenschütteln.

Das Öl und 1 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze leicht knusprig werden lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseitestellen.

Poulardenteile im Speckfett nach und nach rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Poulardenteile wieder einlegen, Topf kurz vom Herd ziehen. Cognac in einer Schöpfkelle über einer Kerzenflamme erwärmen, über die Geflügelteile gießen und mit einem langen Streichholz anzünden, abbrennen lassen. Wenn die Flamme erloschen ist, Topf wieder auf den Herd stellen, Wein dazugießen und aufkochen. Thymian und Lorbeer einlegen, Topf schließen und Huhn etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Inzwischen die Schalotten schälen. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, Stielenden abschneiden.

Übrige Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, dann zugedeckt 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Dann Speck untermischen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zur Poularde in den Topf geben. Alles zusammen noch einmal etwa 25 Minuten schmoren. Vor dem Servieren Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen grob hacken und das Coq au vin damit bestreuen. Mit Baguette essen.