Zutaten

1 Damhirschoberschale ohne Knochen (,6 kg)

0,75 l Rotweinmarinade

1 Bund Suppengrün

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

75 ml Aceto balsamico

1 EL Butterschmalz

400 ml Wildfond

Saft von 4 Orangen

1 EL Mehl

200 g saure Sahne

Rezept Damhirsch in Balsamico

Name: Damhirsch in Balsamico
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Damhirschoberschale ohne Knochen (,6 kg); 0,75 l Rotweinmarinade; 1 Bund Suppengrün; Salz; Pfeffer; 1 EL Zucker; 75 ml Aceto balsamico; 1 EL Butterschmalz; 400 ml Wildfond; Saft von 4 Orangen; 1 EL Mehl; 200 g saure Sahne

Die leichte Balsamiconote und der fruchtige Orangengeschmack machen diesen Braten zu einem wunderbaren Gästeessen - mit feinen Bandnudeln serviert ein Genuss.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

503 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 6 PERSONEN

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6 PERSONEN

1 Damhirschoberschale ohne Knochen (,6 kg)
0,75 l Rotweinmarinade
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
75 ml Aceto balsamico
1 EL Butterschmalz
400 ml Wildfond
Saft von 4 Orangen
1 EL Mehl
200 g saure Sahne

Zubereitung

Das Fleisch von Häutchen und Sehnen befreien und mit der Rotweinmarinade begießen. 24 Std. kühl stellen.
Suppengrün putzen und grob würfeln. Das Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Marinade abseihen und auffangen. Backofen auf 180° vorheizen.
In einem Bräter den Zucker karamellisieren, mit dem Balsamico ablöschen, sofort das Butterschmalz zufügen. Das Fleisch, dann das Suppengrün darin braun anbraten. Wildfond und 250 ml Rotweinmarinade angießen und aufkochen.
Das Fleisch im geschlossenen Bräter im Backofen (unten, Umluft 160°) 2 Std. garen, dabei nach und nach mit dem Orangensaft begießen.
Den Braten herausheben und abdecken. Die Sauce in einen Topf passieren, mit Mehl binden und mit der sauren Sahne abschmecken.