Homepage Rezepte Hirschrücken rosé

Zutaten

1 Lebkuchen
10 Wacholderbeeren
2 Beutel Glühweingewürz
375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)
1 EL Butterschmalz
1 EL Speisestärke

Rezept Hirschrücken rosé

Feinschmecker aufgepasst! Dieses elegante Weihnachtsessen mit Orangenfilets, Lebkuchen und Rotwein wird Gourmets glücklich machen.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
310 kcal
schwer

Zutaten für 8 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 8 Personen

Zubereitung

  1. Hirschrücken häuten. Aus Knochen und Abschnitten mit Orange und Lebkuchen einen Fond zubereiten. Wacholderbeeren zerdrücken, mit dem Glühweingewürz in 250 ml Rotwein erhitzen. Fleisch in eine mit einem Leinentuch ausgeschlagene Schüssel legen. Abgekühlten Wein darüber gießen. Im Tuch eingeschlagen 4 Std. marinieren.
  2. Ofen auf 125° vorheizen (Umluft 100°). Fleisch abtrocknen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in der Pfanne 5-6 Min. anbraten. Einzeln fest in Alufolie wickeln. Auf dem Rost im Ofen (unten) 30 Min. rosa garen. Alle 6 Min. wenden. Den passierten Fond aufkochen, abschmecken und mit der im restlichen Rotwein angerührten Stärke binden.

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