Zutaten

1,6 kg ausgelöster Hirschkalbsrücken (2 Stränge à 800 g; Knochen mitgeben lassen)

1/2 Orange

1 Lebkuchen

10 Wacholderbeeren

2 Beutel Glühweingewürz

375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)

Salz

Pfeffer

1 EL Butterschmalz

1 EL Speisestärke

Rezept Hirschrücken rosé

Name: Hirschrücken rosé
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 1,6 kg ausgelöster Hirschkalbsrücken (2 Stränge à 800 g; Knochen mitgeben lassen); 1/2 Orange; 1 Lebkuchen; 10 Wacholderbeeren; 2 Beutel Glühweingewürz; 375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond); Salz; Pfeffer; 1 EL Butterschmalz; 1 EL Speisestärke

Feinschmecker aufgepasst! Dieses elegante Weihnachtsessen mit Orangenfilets, Lebkuchen und Rotwein wird Gourmets glücklich machen.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

310 kcal

schwer

Portionsgröße

Zutaten für 8 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 8 Personen

1,6 kg ausgelöster Hirschkalbsrücken (2 Stränge à 800 g; Knochen mitgeben lassen)
1/2 Orange
1 Lebkuchen
10 Wacholderbeeren
2 Beutel Glühweingewürz
375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 EL Speisestärke

Zubereitung

Hirschrücken häuten. Aus Knochen und Abschnitten mit Orange und Lebkuchen einen Fond zubereiten. Wacholderbeeren zerdrücken, mit dem Glühweingewürz in 250 ml Rotwein erhitzen. Fleisch in eine mit einem Leinentuch ausgeschlagene Schüssel legen. Abgekühlten Wein darüber gießen. Im Tuch eingeschlagen 4 Std. marinieren.
Ofen auf 125° vorheizen (Umluft 100°). Fleisch abtrocknen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in der Pfanne 5-6 Min. anbraten. Einzeln fest in Alufolie wickeln. Auf dem Rost im Ofen (unten) 30 Min. rosa garen. Alle 6 Min. wenden. Den passierten Fond aufkochen, abschmecken und mit der im restlichen Rotwein angerührten Stärke binden.

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