Rezept Hirschrücken rosé

Feinschmecker aufgepasst! Dieses elegante Weihnachtsessen mit Orangenfilets, Lebkuchen und Rotwein wird Gourmets glücklich machen.

Seiffe, Rolf

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

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Ein Rezept von GU, am 15.09.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Zutaten für 8 Personen

Schwierigkeitsgrad

schwer

Buch

Sonntagsbraten

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 310 kcal

1,6 kg ausgelöster Hirschkalbsrücken (2 Stränge à 800 g; Knochen mitgeben lassen)

1/2 Orange

Lebkuchen

Wacholderbeeren

Beutel Glühweingewürz

375 ml

Rotwein (ersatzweise Wildfond)

Salz

Pfeffer

1 EL

Butterschmalz

1 EL

Speisestärke

1.

Hirschrücken häuten. Aus Knochen und Abschnitten mit Orange und Lebkuchen einen Fond zubereiten. Wacholderbeeren zerdrücken, mit dem Glühweingewürz in 250 ml Rotwein erhitzen. Fleisch in eine mit einem Leinentuch ausgeschlagene Schüssel legen. Abgekühlten Wein darüber gießen. Im Tuch eingeschlagen 4 Std. marinieren.
2.

Ofen auf 125° vorheizen (Umluft 100°). Fleisch abtrocknen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz in der Pfanne 5-6 Min. anbraten. Einzeln fest in Alufolie wickeln. Auf dem Rost im Ofen (unten) 30 Min. rosa garen. Alle 6 Min. wenden. Den passierten Fond aufkochen, abschmecken und mit der im restlichen Rotwein angerührten Stärke binden.