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Eierpfannkuchen mit Spargel

Name: Eierpfannkuchen mit Spargel
Prep time: 30 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 200 g weißer Spargel; Salz; 80 g gekochter Schinken; 150 g Mehl; 2 Eier; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 1/4 l Milch; 1-2 EL Öl

Pfannkuchen sind das Lieblingsgericht von Groß und Klein.Hier kommen sie ganz edel mit frischem Spargel aus der Pfanne.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PERSONEN

565 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	weißer Spargel
	Salz
80 g	gekochter Schinken
150 g	Mehl
2	Eier
	Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
	1/4 l Milch
	1-2 EL Öl

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und in siedendem Salzwasser in ca. 15 Min. bissfest kochen. Dann abgießen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken würfeln.

Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teigs hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig am Pfannenboden verteilen. Sofort mit je der Hälfte des Spargels und des Schinkens belegen. Den Pfannkuchen 2-3 Min. braten, dann wenden und ca. 2 Min. weiterbraten. Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben. Der Eierpfannkuchen sollte von beiden Seiten leicht gebräunt sein. Aus restlichem Öl, Teig, Spargel und Schinken auf die gleiche Art und Weise einen zweiten Pfannkuchen backen.