Rezept Schaumpfannkuchen mit Spargel

Locker und leicht - sowohl der Schaumpfannkuchen als auch Spargel und Tomaten!

Michael Brauner

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Pfannkuchen & Crepes vielseitig und unwiderstehlich

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 525 kcal

Zutaten

3 EL

Butter

Eier (Größe M)

200 g

Mehl

400 ml

Milch

700 g

grüner Spargel

350 g

Kirschtomaten

250 g

Ricotta

Kräutersalz

Pfeffer

Fett zum Backen

Zubereitung

1.

1 1/2 EL Butter schmelzen. Die Eier trennen. Mehl und Milch verrühren, Eigelbe und Butter unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.
2.

Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Den Ricotta salzen und pfeffern.
3.

Backofen auf 80° einstellen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
4.

Nach und nach in einer kleinen Pfanne (16-18 cm Ø) in 2 EL Fett luftige Schaumpfannkuchen backen. Im Ofen warm halten.

5.

Spargel in der restlichen Butter 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, Tomaten zugeben und 1 Min. mitbraten. Die Schaumpfannkuchen mit dem Ricotta bestreichen und das Gemüse darauf verteilen.

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