Rezept Schaumpfannkuchen mit Spargel

Name: Schaumpfannkuchen mit Spargel
Prep time: 60 min
Ingredients: 3 EL Butter; 4 Eier (Größe M); 200 g Mehl; 400 ml Milch; 700 g grüner Spargel; 350 g Kirschtomaten; 250 g Ricotta; Kräutersalz; Pfeffer; Fett zum Backen

Locker und leicht - sowohl der Schaumpfannkuchen als auch Spargel und Tomaten!

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

525 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

3 EL Butter
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
400 ml Milch
700 g grüner Spargel
350 g Kirschtomaten
250 g Ricotta
Kräutersalz
Pfeffer
Fett zum Backen

Zubereitung

1 1/2 EL Butter schmelzen. Die Eier trennen. Mehl und Milch verrühren, Eigelbe und Butter unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Den Ricotta salzen und pfeffern.
Backofen auf 80° einstellen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Nach und nach in einer kleinen Pfanne (16-18 cm Ø) in 2 EL Fett luftige Schaumpfannkuchen backen. Im Ofen warm halten.
Spargel in der restlichen Butter 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, Tomaten zugeben und 1 Min. mitbraten. Die Schaumpfannkuchen mit dem Ricotta bestreichen und das Gemüse darauf verteilen.