Rezept Eingelegte weiße Rübchen

Name: Eingelegte weiße Rübchen
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 120 g Salz; 3 1/2 kg kleine weiße Rübchen (z.B. Teltower Rübchen); 1 Bund Fenchelkraut oder Dill; 2 Zweige Lorbeerblätter; 5-6 Anissterne; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 300 ml Molke; einige Kohlblätter oder andere Blätter

Im 18./19. Jahrhundert waren die Teltower Rübchen eine beliebte Delikatesse. Nicht nur Goethe und Kant schätzten sie, auch am französischen Hof waren sie beliebt.

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Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für 1 Gärtopf mit 7 1/2 l Inhalt:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Gärtopf mit 7 1/2 l Inhalt:

120 g Salz
3 1/2 kg kleine weiße Rübchen (z.B. Teltower Rübchen)
1 Bund Fenchelkraut oder Dill
2 Zweige Lorbeerblätter
5-6 Anissterne
1 EL schwarze Pfefferkörner
300 ml Molke
einige Kohlblätter oder andere Blätter
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Zubereitung

3 l Wasser mit dem Salz aufkochen und abkühlen lassen. Die Rübchen waschen, größere in dicke Scheiben schneiden. Fenchelkraut und Lorbeerblätter waschen und trockenschütteln. Kraut abzupfen.
Rübchen, Kräuter und Gewürze in den Gärtopf schichten, mit Kohlblättern abdecken und mit Molke und Salzlake aufgießen.
Die Wasserrinne füllen, den Topf zudecken und bei Zimmertemperatur (20°) 4-5 Tage stehen lassen, bis die Gärung in Gang kommt. Dann 6-8 Wochen im kühlen Keller ausreifen lassen.