Rezept Ente mit Passionsfruchtsauce

Name: Ente mit Passionsfruchtsauce
Prep time: 25 min
Ingredients: 2 Entenbrüste mit Haut (je etwa 320 g); 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm); 50 ml Reiswein; ⅛ l Sojasauce; 4 Passionsfrüchte (Maracujas); 1 Bio-Limette; 2 TL Harissa oder Sambal oelek; 2 TL Zucker; Salz

In diesem Gericht mischen sich vortrefflich die Einflüsse verschiedener asiatischer Länder. Heraus kommt ein edles Gästeessen.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

410 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 Entenbrüste mit Haut (je etwa 320 g)
1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
50 ml Reiswein
⅛ l Sojasauce
4 Passionsfrüchte (Maracujas)
1 Bio-Limette
2 TL Harissa oder Sambal oelek
2 TL Zucker
Salz

Zubereitung

Die Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Ingwer schälen und erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Eine kleinere hohe Pfanne heiß werden lassen. Die Entenbrüste mit der Haut nach unten hineinlegen und und bei starker Hitze in 2-3 Min. kräftig anbraten. Den Reiswein mit der Sojasauce und dem Ingwer verrühren und über die Entenbrüste gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, dann die Entenbrüste umdrehen und weitere 5 Min. garen.
Inzwischen die Passionsfrüchte quer halbieren und das Fruchtmark mit den Kernen herauslöffeln. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
Die Entenbrüste in Alufolie wickeln und etwa 5 Min. ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft im Inneren des Entenfleisches und läuft beim Aufschneiden nicht so aus.
Die Passionsfrüchte mit der Limettenschale und 2 EL Limettensaft in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze erwärmen und mit Harissa, Zucker und Salz abschmecken.
Die Entenbrüste aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce begießen.