Entenbrust-Wrap mit Erdnuss-Koriander-Creme
Genuss von der Rolle verspricht dieser Wrap. Die Gebratene Entenbrust rollt sich mit Erdnuss-Koriander-Pesto, knackigem Salat und fruchtiger Mango in einen Tortillawrap.
Zutaten für 2 Personen
930 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Entenbrustfilet (ca. 300 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 Bund Koriandergrün | |
| 60 g | Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) |
| 7 EL | Orangensaft (frisch gepresst) |
| 3 TL | scharfer Senf |
| 1/2 Radicchio (60 g) | |
| 1 | kleines Römersalatherz |
| 2-3 Frühlingszwiebeln | |
| 1/2 reife Mango (ca. 200 g) | |
| 4 | Weizentortillas (Wraps) |
| Holzzahnstocher |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Entenbrusthaut (nicht das Fleisch) mit einem scharfen Messer mehrfach längs in parallelen Schnitten einschneiden. Fleischseite salzen und pfeffern. Mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, Entenbrust wenden und weitere 5 Min. braten. Fleisch so in Alufolie wickeln, dass die Haut frei bleibt. Entenbrust 1 Std. abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Koriandergrün mit den zarten Stielen grob hacken. Mit 40 g Erdnüssen, 4 EL Orangensaft und Senf pürieren. 20 g Erdnüsse grob hacken und unterrühren.
Schritt 3 von 4
Radicchio und Römersalat zerpflücken, putzen, waschen und trockenschleudern. Quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 3 EL Orangensaft und 2 TL Erdnuss-Koriander-Creme verrühren. Mit Radicchio, Römersalat, Frühlingszwiebeln und Mango mischen. Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4 von 4
Tortillas mit Erdnuss-Koriander-Creme bestreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Salat und Entenbrust auf der Creme verteilen. Ränder auf die Füllung klappen, Tortillas aufrollen. Nahtstelle mit Zahnstochern fixieren.
