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Rezept Erbsen-Belugalinsen-Salat

Egal ob als sättigender Mittagssnack fürs Büro oder als Beilage für die Grillparty im Grünen, die raffinierte Kombi kommt gut an und eignet sich prima zum Mitnehmen.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
405 kcal
leicht

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Zubereitung

  1. Die Linsen nach Packungsanleitung garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Gemüsebrühe und 1/2 TL Salz zufügen.
  2. Die Erbsen aus den Schoten lösen. In kochendem Wasser ca. 3 Min. blanchieren und eiskalt abschrecken (TK-Erbsen gefroren ins kochende Wasser geben). Ziegenkäse fein würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
  3. Zitronensaft, Öl und 2 EL Wasser verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  4. Die fertigen Linsen kalt abspülen, damit der Garprozess sofort gestoppt wird. Die Birne schälen, das Kernhaus und den harten Stiel entfernen und fein würfeln. Sofort mit dem Dressing verrühren und anschließend Linsen, Erbsen, Tomatenwürfel und den Ziegenkäse mit unterrühren. 15 Min. durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren das Basilikum unterheben.

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