Rezept Erdbeer-Ricotta-Muffins

Name: Erdbeer-Ricotta-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Erdbeeren; 1 Ei (M); 75 ml Rapsöl; 280 g Ricotta; 100 g Zucker; 200 g Mehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 2 Stiele Minze; 150 g weiche Butter; 150 g Puderzucker; 12 Muffin-Papierförmchen; Spritzbeutel mit Sterntülle

Die Kombination aus Erdbeeren und Ricotta macht aus dieses Muffins ein luftig-leichtes Dessert für den Sommer.

Mathias Neubauer, Coco Lang, Kathrin Koschitzki

Rezeptinfos

30 bis 60 min

340 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 12 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Stück

200 g Erdbeeren
1 Ei (M)
75 ml Rapsöl
280 g Ricotta
100 g Zucker
200 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
2 Stiele Minze
150 g weiche Butter
150 g Puderzucker

Außerdem

Zubereitung

Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Papierförmchen in der Muffinform verteilen. Für den Teig die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Ei und Rapsöl in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. 150 g Ricotta unterrühren. Zucker, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles vermengen. Zwei Drittel der Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins ca. 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Deko die Minze waschen und die Blätter abzupfen. Butter und Puderzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts hellcremig schlagen, dann den restlichen Ricotta (130 g) unterrühren. Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Mit restlichen Erdbeeren (ca. 70 g) und den Minzeblättchen verzieren.