Rezept Estragon-Sardellen-Mayonnaise

Name: Estragon-Sardellen-Mayonnaise
Prep time: 15 min
Ingredients: 2 zimmerwarme Eigelbe; 1-2 EL Limettensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; Salz; 100 ml Sonnenblumenöl; 150 ml Walnussöl; 2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas); 3 Stängel frischer Estragon

Das feine Aroma des Estragon ist ein idealer Begleiter zu Fondue-Fleisch. Wer keine Sardellen mag, mischt einfach seine Lieblingskräuter unter die Mayonnaise.

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Rezeptinfos

unter 30 min

605 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 zimmerwarme Eigelbe
1-2 EL Limettensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
100 ml Sonnenblumenöl
150 ml Walnussöl
2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas)
3 Stängel frischer Estragon

Zubereitung

Die zimmerwarmen Eigelbe mit 1 EL Limettensaft, dem Senf und 1 Msp. Salz in eine Rührschüssel geben.
Alles mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Tröpfchenweise das Öl dazugeben und jeweils gut unterrühren. Öl zunächst sehr langsam zulaufen lassen, da die Mayonnaise ansonsten gerinnt. Nach und nach das gesamte Öl einarbeiten, dabei die Zulaufgeschwindigkeit langsam erhöhen.
Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und fein hacken. Estragon waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Sardellen und Estragon unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit Limettensaft und Salz abschmecken.