Rezept Estragon-Sardellen-Mayonnaise

Das feine Aroma des Estragon ist ein idealer Begleiter zu Fondue-Fleisch. Wer keine Sardellen mag, mischt einfach seine Lieblingskräuter unter die Mayonnaise.

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Ein Rezept von GU,
am 10.04.2008

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Ein Rezept von GU, am 10.04.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Raclette & Fondue

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 605 kcal

Zutaten

zimmerwarme Eigelbe

1-2 EL Limettensaft

1 TL

mittelscharfer Senf

Salz

100 ml

Sonnenblumenöl

150 ml

Walnussöl

Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas)

Stängel frischer Estragon

Zubereitung

1.

Die zimmerwarmen Eigelbe mit 1 EL Limettensaft, dem Senf und 1 Msp. Salz in eine Rührschüssel geben.
2.

Alles mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Tröpfchenweise das Öl dazugeben und jeweils gut unterrühren. Öl zunächst sehr langsam zulaufen lassen, da die Mayonnaise ansonsten gerinnt. Nach und nach das gesamte Öl einarbeiten, dabei die Zulaufgeschwindigkeit langsam erhöhen.
3.

Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und fein hacken. Estragon waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Sardellen und Estragon unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit Limettensaft und Salz abschmecken.